素食，不但有益健康，更可以长养我们的菩提心，提醒人类环保护生的重要。推出以素食为主题的文章作为温馨提示，希望大家这一个月，会比上一个月更爱自己、爱家人、爱动物、爱我们的地球！

香港一直有美食天堂美誉，世界各国的菜式也可在这里找到。相比之下，香港的素食种类不算多，主要为中、西、日式这三种。今年6月，在鲗鱼涌有一间新开的素食小店「越式素食」，顾名思义主打越南素食，由两位移居香港多年的越南姊妹Connie和Ivy一手打理，更从当地佛堂引入不含五辛的素食食材。香港人喜爱的各种越南美食包括捞檬、春卷、牛柳红饭……在这里全部皆变成「走肉」素食版本！

走肉式越南菜式，单看卖相，几乎分不出是素食还是荤食

越式素春卷，味道味道几可乱真。

茹素朋友鼓励开店

「我有很多香港朋友茹素，他们常常叫我开一间越南素店，但我说做生意，哪有这么容易？」茹素五年的Connie笑说开设「越式素食」的缘起，一开始就是身边素友鼓励，令她种下创业这念头。

Connie的妹妹Ivy担任越南餐厅厨师逾二十年，早前她得知鲗鱼涌一间中式素食店准备结业，希望能找到同样经营素食的人士接手。 「原店老板已有一把年纪，因为身体健康问题而决定隐退。当日我们前来跟洽谈转让时候，他们表示十分感恩，能由我们接手这里，继续售卖素食。」

越式素小盘拼盘包括了素春卷，粉包，素蟹饼，清新沙律等小吃，十分丰富。

越式米纸卷，以新鲜芒果及蔬菜组合而成。

越南佛堂引入不含五辛食材

由决定租铺到正式开店，Connie和Ivy只用了不到半个月时间筹备；Connie主要负责楼面及对外工作，Ivy负责设计餐单及厨房大小一切事务。下厨经验丰富的Ivy，自言要将各种越南美食改为素食版本，对她来说难度不大，秘诀是必须找到代替肉类的合适食材，再以越南传统方式烹调，做出来的味道和口感，绝对不比荤食原版逊色。 「我们特别从越南佛堂引入素食食材，在当地是给出家人吃，全部不含五辛，素食者可安心享用。」

素札肉鸡丝捞檬所配搭的素鱼露，可选择走五辛的版本。

素黑椒牛柳红饭，完全还原越式酱汁的味道。

例如越式捞檬的「灵魂」鱼露，Ivy也能在越南找到素食版本，而且更贴心地设有五辛及不含五辛两种味道，给不同素食要求的朋友选择。越式素牛柳红饭就用了素牛柳取代，其他配料跟足越南做法，吃进口几可乱真。至于米纸卷本身已是素食，Ivy用上芒果及多种新鲜蔬菜制成，吃进口份觉清新。

素菠萝海鲜炒饭特别加入越南香料同炒，味道跟泰式的有明显分别。

例如越南咖啡（右上图），Connie建议大家喝冻的会较好，更能品尝到咖啡的香滑。

感恩客人赞赏、包容

开业短短数月，Connie和Ivy坦言餐厅仍有很多改进空间，人手方面主要是她们二人负责，繁忙时候难免出错。 「不过我发现茹素的朋友通常脾气很好，就算我们弄错了食物，大多也表示不介意，愿意等待我们再煮。」两姊妹感恩顾客对店内的食物评价很好，表示以往从未吃过越南素食，如今终于能品尝到。 「有客人建议可试试做一些越式法包，我们会继续努力，推出新菜式！」

Ivy（左）和Connie二人齐心开设越南素食餐厅，希望吸引更多人尝试素食。

两姊妹齐心才成事

Connie也十分感恩Ivy的付出，坦言若没有妹妹参与，这间餐厅绝对开不成。 「我之前未试过从事饮食业，在这方面我是白纸一张，什么也要请教妹妹。厨房的工作、菜式的设计，全都是妹妹的功劳。我感受到她的辛苦，却帮不上什么忙，只能在旁边支持她！」Ivy说笑指姊姊赞她赞有点夸张，「说真的，这间餐厅得靠二人努力才成事。我主要负责厨房部分，很多楼面的工作也要靠姊姊才行，所以我也十分感谢她！」

未来，Connie和Ivy希望能借店内的越南地道素菜，吸引更多人尝试多吃一餐素食。只要煮得正宗和美味，其实越南菜素食版跟肉食版分别不大，由此减少杀生、令世界更环保，就是两姊妹开素店的最大心愿。