食材蔬菜油3大匙、花椒粒1小匙、小茴香1小匙、马铃薯2颗、红辣椒1根、青辣椒1根、胡萝卜1/3条调味料白醋1大匙、砂糖1大匙、盐1小匙、香油1大匙作法❶ 将花椒及小茴香入油锅小火爆香，起锅冷却沥油待用。❷ 胡萝卜去皮切丝，马铃薯去皮浸冷水约5分钟，捞起切成细丝，再以冷水搓洗5分钟，彻底去除淀粉质，直到呈透明状，捞起沥干。❸ 青红辣椒纵剖去子切丝，以冷水冲洗2分钟，让口感更加鲜脆并去除辣味。❹ 将马铃薯入滚水汆烫，等水再次滚起时下胡萝卜丝，随即一同捞起，浸入冰开水中，冷却后捞出沥干。❺ 将所有材料与调味料一起放入大碗中搅拌均匀即可。大厨小知识❶ 汆有「极速」的意思，水开后放入材料，维持大火，材料一熟立刻捞起。 「汆」的时间不宜过长，必须依照不同的食材来控制时间，才能保持色泽及口感。❷ 花椒性温，味道辛麻浓烈，蕴含铁、磷等矿物质，有助于明亮双眼及坚固牙齿。日本学者更发现花椒有扩张血管、降低血压的作用喔！❸ 没有吃完可封好冷藏，约可保存1星期左右，口感风味依旧不变。