【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

餐饮行业已经存在了上千年，自古以来做法都差不多，国民经济也把所有提供餐饮服务的企业都统计在一个类目下。不过，在这个已经达到每年五万亿规模的餐饮行业，却是由很多商业模式各异的部分构成的，有些类目之间差异很大，甚至根本就不能称之为同一个行业。

连锁餐饮跟传统餐饮是一回事儿吗？

绝大部分干连锁餐饮的人都认为是，所以，就是按照传统餐饮的套路在做连锁餐饮这个行业，传统餐饮要独门秘笈，连锁餐饮也要追求祖传秘技；传统餐饮要选金角银边草肚皮，连锁餐饮也要；传统餐饮要明火现炒，连锁餐饮也这么说……

不过，连锁餐饮，跟传统餐饮根本就不是一回事儿。

传统餐饮讲究特色，大厨提供的是个性化产品，跟工匠作坊的商业模式比较类似。而连锁餐饮讲究标准化，全国各地门店原料、制作方式、口味、服务等等都要统一，更像是工业化生产流水线。这个差别，使得连锁餐饮很难借鉴传统餐饮的经营管理方式。

就是是连锁餐饮，那些依赖自然流量的连锁小吃、茶饮项目，与满足高频刚需的连锁快餐项目也有很大不同，前一个针对人们的偶发性需求，纯属于自然销售。

餐饮，已经不是一个很简单的行业，从商业模式角度看，不同赛道有不同的玩儿法。如果还是一根筋钻牛角尖，注定做不好的。

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