【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

连锁餐饮有个怪现象，家家都在用预制菜，无一例外，但谁都不敢提“预制菜”这个词儿，对外宣传都是手工现做这样的瞎话。顾客又不是傻子，你一天卖五百单，没单手工现做就算20分钟，总共一万分钟167个小时，就算门店有20个厨师都做不出来。不用预制菜，早就挂了。

连锁餐饮，本质上是工业化流水线模式，就是要尽可能把那些可以做预先处理的工序在工厂流水线上集中处理完毕，留给现场的工作要尽可能简单。放在连锁餐饮行业，就是要使用预制菜，现场只要加热到沸点就可以了。

预制菜并不是毒药，食品工业好几个世纪之前就在使用了。拿破仑大军征伐要吃饭，由此产生了罐头这个行业；烘焙产品要进入零售渠道上架销售，哪一个不是工业化预制的呢？

因此，预制菜实际上是连锁餐饮存在的基础之一，不要预制，就是盖楼不打地基，非塌房不可。每年315那天，连锁餐饮品牌老板以及管理层都心惊肉跳，就是因为他们心里知道自己在预制菜这部分都在说瞎话，生怕被揭穿了。

与其自欺欺人，还不如就明明白白摊在明处说实话，对吧？

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