【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

有不少连锁餐饮品牌是从大单品起家的，比如太二酸菜鱼、米村拌饭、吉祥馄饨等等。按照某家餐饮企业老板的话来说，中餐有七万多道菜，可以弄几千个大单品出来开连锁。

不过，换个角度看，连锁快餐的顾客需求似乎并不是吃特色，而是日常吃饭而已。这些从特色美食转化而来的大单品，并不能全面对接顾客需求，这还是从传统重餐饮店脱胎出来的经营思路。试问，就算你再有钱，一日三餐算下来，你是日常饮食吃的多还是特色吃的多呢？显而易见，吃特色的机会还是相对比较少的。再加上，顾客就算吃特色，也不会盯着一个特色美食吃，其他特色也要分一杯羹，如此以来，特色大单品岂不是更难做生意么？

已经有人意识到这个问题了。

九毛九集团旗下的太二酸菜鱼，在广州对三家门店进行了调整，相较于其他门店统一的酸菜鱼产品头像，这三家门店将点评平台上的商家头像换为了写有“太二鲜活升级”的图片，主打“活鱼每日到店”“鲜牛肉鲜切现做”“鲜鸡每日送达”。从原来酸菜鱼一个大单品，增加到三个大单品。显然，这样的调整是针对顾客需求去的。

市场经济，顾客至上。过去开餐馆都是大厨主导，我做的东西，顾客得适应。现在则是需要主动适应顾客需求，特别是连锁餐饮，大部分顾客需要啥，就得主动提供啥。非如此，生意自然难做。

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