【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

连锁餐饮稍微有点儿规模，老板说话的时候就难免带上“战略”二字，以显示其高瞻远瞩雄才大略。但在连锁餐饮行业，不懂战略的，还真不少。

战略，泛指决定全局的策略或方针。在连锁餐饮行业有哪些因素涉及全局，需要有相应的策略或方针呢？

比如连锁咖啡行业。有不少品牌看着米饭面条类、中式茶饮类的连锁在三四五线城市拓展得不错，于是乎就把主攻方向定在下沉市场。一通操作下来，一年好几千万投入，下沉市场死活做不起来，这就是典型的战略错误！那些中餐、中式茶饮项目，在任何一个层级的市场都没有教育市场的问题，而咖啡这样的舶来品，却存在这个问题。在大部分三四五线城市，还没有多少人养成喝咖啡的习惯，你到那里下沉，只能掉坑里。

再比如日料行业，面对着全民普遍反日情绪，面临着核污染问题，面临着饮食习惯的差异，再用日本元素显然是做不起来的。这个时候的战略，就是为现有的产品找到一个新的消费主题，就像自行车从交通工具转变为健身器材那样，这才是涉及全局的策略。可惜，整个日料行业宁可关门歇业，也不肯尝试新的消费主题。

由此可见，战略不是一个显示胸中韬略的词儿，而是连锁餐饮行业实实在在需要的、能够逆天改命的东西！

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