春回大地，乍暖还寒，

正是适合谈恋爱的季节，

爆火的恋爱土味短视频算是狠狠拿捏了我们的心。

今天，我们就来尝尝重庆这道“土的掉渣”的美食，

看看是不是一样上头！

它就是，石柱土家族独特风味的酸渣肉。

说它土，它土在源生态。

石柱县地处北纬30°，空气清新、水质优越、物产丰富，酸渣肉的原材料，皆来于此。

自家养的猪，自家种的米，自家传承几代的瓦缸...

说它土，它土在老手艺。

将米面打制成粗粒米炒至七分熟，放凉加上适度的盐、酒曲等拌匀，

选取精五花肉，切成二指宽的条状，将猪肉和已放凉的粗粒米面裹起来，放入铺垫了桐树叶的瓦缸中密封起来。

密封过程中，不可以放入任何空气和水分。

酸渣肉密封发酵一周后，便可以开始食用。

当揭开坛子的那一瞬间，扑面而来的是酸渣肉的酸向，

那股子酸味，刺激人的味蕾，让人直流口水。

胃口大开，感觉能吃下一坛子“酸渣肉”。

“酸渣肉”储存的时间越长，其肉质香味越好。

它土，土在做法简单。

酸渣肉有很多种吃法，可以根据自己的口味来烹饪，油炸、清蒸、炒制都可以。

最简单最快速最常用的就是清蒸，

蒸熟的酸酢肉色泽鲜亮，

五花肉红白相间、糯而不腻、香中略带酸味，

口感层次丰富，若再配以蘸水味碟佐食，味道极美！

它土，还土在它经常和土豆成为搭档。

酸渣肉洋芋饭，真的太巴适了，土豆的香，酸渣肉的酸，还有锅巴，

和着米饭一起炫嘴里，哇，人间值得！

它土，最重要的当然因为它是一家土家菜。

怎样，重庆这样一道“土的掉渣”的酸渣肉，有让你上头吗？