一盘鸡杂，一碗米饭，横扫黔江，火遍重庆，虏获味蕾。

以鸡胗、鸡心、鸡肠、鸡肾等鸡内脏，

佐以土坛泡椒、萝卜等辅料，加上花椒海椒，盛入煨锅之中。

一道地道美味的鸡杂便形成。

黔江鸡杂，100多年的历史。

18世纪中叶，川、渝、湘、黔等地的资源商品，大都在阿蓬江畔的黔江濯水汇集转运。

当时流行吃歌乐山辣子鸡，剩下大量内脏没人吃，但是腥味极重怎么办呢？

要祛膻腥味，普通的辣椒、花椒不行，

必须大量使用当地土家族人特制的泡海椒、泡萝卜，猛火混炒，

酸能去腥提味，辣能驱寒祛湿，这两种极致的味道通过泡菜融为一体，

成为了土家族的味觉地标，也成就了黔江鸡杂的独特魅力。

实际上，黔江早就有吃鸡杂的历史了。

大约在1800年前，鸡肉、鸡蛋成为人类的食物，却少有人吃鸡杂。

直到清光绪时期，《黔江县志》记载：“五年（1879）夏四月……大木乡……疾疫果作，人死过半。”田地荒芜，饿殍遍野。有不择食者炙食动物内脏，倍觉鸡杂味美，由是流传。

黔江鸡杂用的泡菜，都泡在用了几十年的“老母子水”里，

泡菜坛类似酵池，每年只打捞沉淀物，不能换水，

“泡菜水里加的都是植物根系的香料，有10余种，

另外还要加麻糖，作用是让泡菜变得更脆。”

这种“老母子水”味道清新酸口，还可以饮用它来止肚子痛。

不时再添点麻糖，使泡菜变得更加爽脆。红艳艳的泡椒、粉嫩嫩的泡萝卜……

让一锅黔江鸡杂色香味俱全，散发出“魔性”的吸引力，吃得人欲罢不能。

黔江鸡杂是一道鸡胗、鸡心、鸡肠、鸡肝深谙自己在口感上的优势的美食，

它们可以脆韧也可以软嫩，聚力一处回味无穷。

郡肝作为鸡杂的头牌，嚼劲超乎想象；

鸡肠脆嫩又劲道；

泡萝卜既能压住鸡杂原本的腥味，又能让鸡杂酸辣爽口，口感瞬间升华！

鸡杂在煮熟后，可以用文火边炖边吃，

越煮越辣，脆嫩鲜香、麻辣兼备，诱人胃口大开，没有两碗米饭根本降不住。

想要鸡杂地道正宗，就必须严格遵守黔江鸡杂的几条规定：不加汤、不烫菜。

黔江鸡杂，是智慧，是历史，是底蕴，是黔江人对生活的热爱。