如果我说重庆豆花，垫江第一，我想没有人会反对吧。

地图搜索词条，只是重庆主城内名叫垫江石磨豆花的店面就数不胜数。

能顶豆花半边天的垫江石磨豆花，究竟靠什么赢得大众喜爱？

2019年6月 《垫江石磨豆花制作技艺》成为重庆市市级非物质文化遗产名录中的一项。

毫不夸张，过去垫江几乎每家每户都会制作豆花，真的“家家有石磨，户户有豆缸”。

在垫江，就算一日三餐都吃豆花，都不会觉得腻，要知道垫江豆花店就有300多家！

最简单的吃个豆花饭，要不就来点创意，豆花煮进水煮鱼——豆花鱼，豆花煮进蹄花汤——荤豆花，麻辣小面加上豆花——豆花面。

将最简单的食材吃出花样，垫江人真的很爱豆花。

垫江人做豆花，没有一个石磨可以逃过。

天刚蒙蒙亮，勤劳的豆花店老板就开始磨出新鲜的豆浆了。

做石磨豆花，一般分为泡、磨、虑、点四个步骤。

首先泡：阴嘴黄豆浸泡，直到表面光滑、豆衣都解开，是磨豆子的最佳时机。

磨：将豆子磨成豆浆，真心赋之其中。

虑：豆浆上锅煮沸，纱布过滤出豆浆。豆浆的浓、淡对应豆花的老、嫩。

点：下卤水的时机非常讲究，盐卤中的盐能使豆汁中的蛋白质集成胶体。

如此，一锅新鲜的石磨都花就做好了。

上好的豆花点得恰到好处，水煮不散，挑一小块嫩得仿佛能掐出水来。

筷子从两侧收拢切下一块豆花，然后水平托起顺势将豆花送入蘸碟。

不是吹弹可“破”，而是“绵扎”，能Duang的一下动起来！

这是好豆花！

好豆花配好蘸料，豆花的蘸料也是有讲究的。

蘸料有红派和绿派两派，

红派是以油辣子为主，绿派是以烧椒酱为主。

红色蘸料，泼辣奔放，油辣子海椒鲜红浓郁。本地人称：糊辣壳，霸道。

绿色烧椒，内涵素雅，回味悠长。选取二荆条辣椒，手指粗细，明火烤至表面椒香冒泡，捣碎加入食盐、菜籽油腌制而成。

在红派和绿派之上，有堪比小面调料的多种调味品。

花椒、姜蒜、葱花、香菜、榨菜和鱼腥草... ...

可选择、可劝加，只要你想，你可以调出任何你想要的味道。

等等！你以为这就结束了？

豆花的最佳搭配除了红、绿两派蘸料，

还有啥？

当时是大米饭！“豆花饭、豆花饭，除了豆花还有饭”

这饭，可不是简单的饭，而是沥米饭 。

这饭每一颗饭粒互不沾粘，口感偏硬比较松散，是豆花的标配！

垫江人吃豆花就很少有不吃沥米饭的。

豆花直接挑到甄子饭上，佐料从蘸变为淋。

充满木香、竹香的甄子饭；细腻Q弹的主角豆花；

口感丰富的佐料酱，三者混合在一起，大口pao饭。

好吃、实惠、还管饱！[赞]