记住一座城，仅需一道美食，如果说起重庆歌乐山，你是否也会不假思索说出“辣子鸡！”

辣子鸡早在1957年就被收录进《中国名菜谱》，只不过当时的辣子鸡还被叫做“钢铁仔鸡”，钢代表辣椒，铁代表花椒，现在的辣子鸡就是在“钢铁仔鸡”的基础上改良创新而来。

端上桌的一瞬间，歌乐山辣子鸡就会用江湖菜的霸气镇住你。

看到那硕大的盘子，堆成小山的辣椒，散落在辣椒之间的花椒，不用尝味道，甚至都不用看到鸡丁，你马上能叫出它的名字，感受到它的江湖气息。

吃过的人都发现，会在大量的花椒辣椒中找到了些许鸡丁，但这也是吃这道菜的乐趣。

筷子伸过去，拨开层层辣椒、花椒，棕色的小肉块闪现，你气沉丹田，知道只有稳准快，才能一次性成功夹起，放入口中。

顿时，海椒（川渝地区把辣椒称作海椒）的辣、花椒的麻，都附着在这颗肉粒上，在口腔中炸开，继而焦香跟进，滋味的层层递进就在这一口间完成。

要想完成这道菜，对于鸡肉、辣椒、花椒的选择上可大有讲究。

首先是鸡肉，歌乐山辣子鸡选择的是家养的土仔鸡公，这样的鸡肉肥肉少，炒出来香味更浓郁，而且需要现杀现烹，以保证它的鲜嫩。

然后是辣椒，歌乐山辣子鸡要用到三种海椒：湖南的小米椒用来增加辣子鸡的辣味，重庆石柱红是在辣中添香，内黄新一代则同时提升颜色和香气。

而花椒，则川产茂汶大红袍花椒不用，大红袍花椒色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中，使用它烹制出的辣子鸡香气扑鼻，麻而不苦。

做辣子鸡，就是要高温爆炒。这可不简单，这需要细致把控火候、油温，加一分则过焦，减一分则滋味不到。

真正的大厨，是让一切恰到好处，极致的迸发出鸡肉、花椒、辣椒各自味道，江湖的豪气，从人的性格融进了菜里。

歌乐山辣子鸡作为江湖菜的代表，口味地道、直白，装盘也不讲究，一切追求简洁、豪放。

如果在挑辣子鸡的时候，再饮上一口与重庆人性格不谋而合的诗仙太白酒，便是人间快意生活。

“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，

就让我们抵不住歌乐山辣子鸡的诱惑，饮一口太白的酒，好好享受如此快意人生！