【齐大连锁晨思】[咖啡]​​​

做连锁餐饮的很多人，都遵循着餐饮行业上千年的经验。不过，连锁餐饮跟那些被奉为圭臬的餐饮根本就不是相同的一门生意。

自古因袭而来的餐饮生意，是把厨艺作为商业价值的载体，顾客到店购买的是奇珍美味。这种需求属于少数人，是偶发性的，自古以来也没有几个拿饭店当食堂一日三餐都在那里解决的。

而现在的连锁餐饮，主要满足人们一日三餐吃饭的需求，是高频刚需。这种一日三餐吃饭的需求，跟以前那些大店不同，连锁餐饮卖的餐食主要不是生猛海鲜稀罕山珍，不是特级厨师煎炒烹炸，不是呼朋唤友大宴宾客，而是市井小民的一日三餐。上海滩早餐四大金刚可以从租界时代卖到二十一世纪，盖浇饭大排面螺蛳粉可以经久不衰，就是因为连锁餐饮满足的需求，就是人们一日三餐填饱肚子而已。

这样的生意与传统餐饮行业根本不同，需要新的商业模式，因此，加盟方式、单店运营、品牌营销都需要有另一个套路才行。

【连锁餐饮三招破局:直营式加盟、抓客流增量、筑毛利壁垒】