在这个充满竞争和压力的时代， 许多人不断追寻自己存在的意义，而对于曾经受过日本职人教育的厨师Hugo来说，这样的追寻，早已成为他生命中不可或缺的一部分。
好吃的料理不受地点桎梏
Hugo的餐厅位于台中一个不起眼的小巷里，旁边座落着大多数人可能会在意的殡仪馆，一个餐饮业在寻找店址，大多不会考虑的位置。但这不但没有影响到他的决定，营运的结果更超出大家的预期。他说：「我就是要打破大家的偏见，当你的料理足够好吃，开在哪里并没有差别。」
我们有幸品尝过许多蔬食餐厅，但可以毫不犹豫地说，Hugo的餐厅是目前在台湾令我们最难以忘怀的。当我不想下厨的时候，他就会是我们的最优先选择，虽然不一定订得到位子。他的料理不仅味道出众，而且每一道菜都吃得出他身为料理职人的要求，每每听到他在料理过程所下的功夫与细节处理，那是丝毫无法再多评论的境界，Hugo料理的好并不全然在于口味，而是当他在介绍时，那闪闪发光的眼神！所以我们主观地爱着这样的投入，至于口味的评价，就由大家来亲身体验。
我跟小野对他的料理深深着迷，也不禁对他产生了浓厚的兴趣，究竟是什么样的人能够创造出如此美味的素食料理？进一步交流后，更让我们与Hugo建立起一段深厚的友谊，他的性格真诚，总是坦率地表达自己的想法和感受，我想这也是我们会如此契合的主要原因吧！
疯子般的投入与坚持日复一日只为做出完美
每次享用完Hugo的料理，内心都会无法克制地涌现出赞叹：「你真的是疯子，更是神经病！」这是身为好朋友，对他极致追求完美的敬佩和赞美，你能相信吗？他连豆腐都是自己做的！想像一下，每天待在厨房，下班回到家已经是午夜12点甚至1点，然而，每天凌晨4点，他就要起床开始做豆腐了。这样的坚持和毅力，实在令人钦佩。不仅是做豆腐，所有酱料、汤头，甚至连酸白菜，都是自己亲手培养菌种腌制而成的。
一问之下，才得知Hugo背后的故事原来如此惊人。年轻时，他曾受过日本职人的教导，这段经历塑造了他，最终拥有今日三星主厨的荣耀。他诉说着那段时光，日本师傅上课时绝对不会说话，而是默默示范，让学徒们仔细观察师傅的每个动作，然后尽力模仿，而师傅只需一眼或一口，便能判断是否达标，若不符合标准，师傅就会毫不犹豫地丢进厨余桶，到了午餐时间，就会变成学徒们的午餐，Hugo整整吃了半年的「厨余」
然而，他却不以为苦，反而视为一种特殊的训练，他们尝试着去理解师傅的沉默，思索着如何才能知道自己的不足之处。最终他意识到，假如午餐时厨余里面没有看到香菇，那就代表香菇他做对了，这个简单而深刻的领悟，让他对职人精神有了全新的理解，也让我们完全体会到真正的职人不仅仅是技术上的追求，更是一种精神上的培养和磨练，Hugo透过自己的经历，向我们展示了什么是对完美的追求。
一旦穿上厨师袍就要牢记对料理的坚持
「当我的料理端出厨房，它就必须是完美的！」完全自学出身的鬼才厨师赫斯顿布鲁门索（Heston Blumenthal），在知名影音媒体IMDb的一篇个人名言摘录报导中曾说：「如果味道不好，就不会出现在菜单上。」对他们来说，完美主义不是负担，而是刻在骨子里的使命，也是自己存在的意义。
Hugo曾问过师傅：「师傅，您因为将大多数时间投入在料理，而无形中，在个人的喜好与生活中都少了大多数人的精采，无法拥有一般人的快乐，您不曾后悔过吗？」他的内心充满了不安和疑问。他一直以来都在追求完美，但是他也怀疑这样的追求是否值得，而师傅只是静静地凝视着他，眼神中充满了温暖和理解地说着：「不要忘记，你身为厨师，套上这件衣服就要有厨师的样子，否则你就没有资格穿上它！」
师傅的声音平和而坚定，如同一线光明，穿透了Hugo心中的迷雾。从那刻起他明白了自己的使命，决心将料理做到极致，无论遇到什么困难和挑战，都会坚持不懈，永远保持厨师的样子，只有这样，才能够真正成为一名合格厨师，让自己的存在更有意义。这也是为什么当我问Hugo，每天凌晨起来做豆腐不累吗？不会想放弃吗？他也总是淡淡地回我：「这是身为厨师『应该』做的。」
料理才是真的归属
然而，在现代社会中，竞争和压力使得许多人迷失了自己的方向，不断地追逐金钱和地位，Hugo也不例外。每当他和朋友聚在一起时，他们讨论著薪资、结婚和买房子，而他却永远都在忙菜单，无法像一般人一样过着正常生活。这种差异让他感到格格不入，孤独和沮丧笼罩着他，甚至开始怀疑自己的选择。
他曾一度尝试回到一般人的生活，放弃对料理的执着，然而，这样的生活并没有给他带来真正的快乐， 反而让他更加茫然，甚至感到失落， 无法找到自己存在的意义。他逐渐意识到，自己对料理的热爱是无法改变的，即使这意味着要与社会主流价值相悖，可能会遇到困难和挑战，但他不再害怕，因为他明白，自己存在的真正价值不在于追求社会的认可或是外在的物质、名利，而在于追求内心真正的喜悦和满足。于是，他重回料理的世界中，追求自己的梦想，寻找属于自己道路。
胃的饱足也是心的慰藉用料理勾起深刻的回忆
「至今我都还记得我老妈做的炖菜，我相信总是会有一个味道，让你想起一些事，或是一些人生片段。」对Hugo来说，料理不仅仅是一种烹饪技术，更是一种情感的表达和记忆的传承，就像一首歌，他希望料理也可以谱成一首经典，在别人的心中留下一个深刻的记忆。 Hugo不只追求食物的美味，更希望能够在每一道菜中融入自己的情感，让每一位品尝者都能感受到那份温暖和感动。因此，他的目标并不只是让饕客们吃到他的料理后拍手叫好，而是做好厨师该有的责任，端出完美的料理，让每一位饕客在品尝之后，脸上都带着满足的笑容，充满幸福。
而Hugo做的青酱炖饭就是一道让我会想起人生片段的料理。记得以前会跟爸爸一起在家里制作青酱，那是爸爸教会我的，可以运用九层塔来取代台湾不好购买的罗勒叶，他还会加入各式各样的坚果来增添香气，每次做出来的风味都让我好喜欢。
而我国中二年级那年，爸爸因为血癌住进医院，整整一年我的脸上没有任何笑容，放学回家也总是躲到房间里，妈妈必须医院跟家里两点一线地奔波，家里只有我跟北上照顾我的外婆一起生活，当时的我什至不知道爸爸得了什么病，每天都像是没有灵魂的躯壳，时常半夜睡不着觉，到客厅开着电视发呆，仿佛是想要有声音陪伴着我，才能入睡，完全没有意识到自己的心理状态已经承受不了。当时脑袋时常浮现跟爸爸一起做的料理，有一次放学回家买了青酱的食材，自己做了青酱炖饭当晚餐。制作的过程中是那段期间最有意识自己正在生活的时候，一边吃着青酱炖饭， 眼泪终于流了下来， 嚎啕大哭了一场，青酱炖饭都差点被眼泪淹没了。
从那天之后，仿佛是爸爸的青酱炖饭给了我力量，让我打起精神。很开心的是，爸爸战胜了病魔，如今都还是身强体壮，可说是抗癌战士！也就是因为Hugo制作的青酱炖饭，每次入口的风味都千变万化，就如同当时我的心情一样，看似平静，但内心早已百感交集，我想这就是Hugo所说的，希望他的料理能在别人的心中留下一个深刻的记忆吧！
追求完美的路是孤独的坚持做好一件事的毅力
Hugo感叹地说：「要走这条路要先能忍受孤独！」这并不是一条容易走的路，在追求完美的过程中， 你往往会发现自己孤独地奋斗，毕竟追求完美的道路上常常是孤身一人。
成为一位优秀的厨师，需要付出极大的努力和奉献，需要花费大量的时间和精力来学习，不断地尝试和磨练，这意味着你可能会错过许多和家人朋友共度的时光，独自埋首于厨房之中，这种孤独感可能会让你感到压力重重，甚至有时会心灰意冷。然而，正是因为这份孤独奋斗，塑造了一位真正的职人。在孤独中，你会更加专注地投入到工作中，不断追求完美。你会学会独立思考，自己解决问题，这将使你更加坚韧。同时，孤独也是一种磨练心志的过程。
Hugo不仅是一位出色的厨师，还是一位丈夫和新手爸爸。他以自己的方式追求完美，身为一家之主，不仅要承担家庭经济，更需要展现出对家庭的爱和责任。对他而言，这才是真正的生活价值，金钱和物质不能代表一切，幸福，就是最大的财富。他的坚持和毅力将永远激励着我，让我们更加明白什么是真正的料理精神，并在其中找到属于自己存在的意义。
职人美学完美呈现──青酱炖饭
材料：
白米1杯、燕麦奶200ml、全素起司适量、苜蓿芽适量
青酱：
九层塔40g、羽衣甘蓝250g、综合坚果60g、味噌1大匙、营养酵母2大匙、橄榄油300ml、柠檬1颗、盐巴1小匙
调味料：
盐巴适量、义式香料适量
作法：
1、将1杯白米洗净后放入内锅，加入0.8杯水，外锅放入半杯水煮至米饭微硬。
2、九层塔、羽衣甘蓝洗净后去掉粗梗，并用餐巾纸擦干备用。
3、准备一台调理机（果汁机、破壁机），放入九层塔、羽衣甘蓝、综合坚果、味噌、营养酵母、橄榄油、柠檬、盐巴打成青酱备用。
4、准备平底锅，倒入青酱、燕麦奶、白饭拌匀，小火稍微熬煮至米饭中心刚好熟透。
5、依个人口味加盐巴、义式香料、全素起司搅拌均匀就可以起锅盛盘，最后放上油渍番茄、苜蓿芽， 就可以享用啦！
鹿比的小tips：
九层塔跟羽衣甘蓝洗净之后，记得用餐巾纸把水分吸干。青酱如果没有用完，放入玻璃罐中，再倒一层橄榄油放入冷藏就可以保存久一点了。
