宋朝张择端所绘的〈清明上河图〉，以清明时节，记录了当时的庶民生活，寓意期许着政治清明、民丰富饶的荣景。图中以一条汴河贯穿整幅画，从乡村农田，慢慢走进繁华城市，随画行走到虹桥，河上一艘船，因来不及收起桅杆，即将撞桥，桥上看热闹的和船上慌乱的水手，惊险万分，成为整幅画的主视觉，妙趣横生。

沿河有当代的各式建筑、交通运输、商业行为和日常的生活方式、饮食习惯，布局在图中各个角落，每个小细节都可以延伸出故事，写实又生动活泼。

从画中看得出，当时各行各业已精细分工，很现代化。民以食为天，在餐饮的著墨很多，也非常清晰，街道商店林立，当中有许多酒楼、餐厅，也有小吃摊、饮料店、点心铺和行动叫卖，还有送外卖的小哥呢。

宋朝人喜欢吃面食，也以面食为主食，画中有各式各样的面食，琳琅满目，经后人考证，有各种馒头、包子、各色团子、糍糕、蒸饼、糖饼、油饼、烧饼等。看着画作，仿佛跟着张择端，穿越时空来到宋朝的清明时节。

清明节是华人的重要的节日，每到此时都会返乡扫墓祭祖，和家人团聚，趁着春光一起郊游踏青。在古时，清明前一日是寒食节，现代两节合并，所以都以吃冷食和鲜食，为清明习俗，各式的面饼、糕粿、米食等等，成为出游与扫墓方便又好吃的餐食。

此时春天的时蔬，是最鲜嫩甜美，搭配各式的面饼更合适。趁此之时，我们来做一个最简单的面食：芝麻口袋饼，将这一季的春蔬包入，将春天的滋味一起吃进肚子里。

春蔬芝麻口袋饼

春蔬拼盘

食 材

新鲜香菇、高丽菜、苜蓿芽、胡萝卜、小黄瓜、番茄、黄甜椒、西洋芹、香菜各适量；酱油、姜片

作 法

❶以少许油煎姜片、香菇，下酱油和水，卤煮约10分钟，咸淡适中即可。

❷所有蔬菜洗净、过饮用水，切片切丝，摆盘。

芝麻口袋

饼食

材 水饺皮16张、白芝麻半杯

作 法

❶白芝麻以干锅炒至焦黄，备用。

❷将水饺皮边缘抹水，两片重叠，擀成椭圆形，一面抹水，沾上白芝麻。 （图1）

图1

❸平底锅中放少许油，先煎没芝麻那一面，放1大匙水盖上锅盖，待水分蒸发（约5分钟），掀盖，底部煎至金黄再翻面，换煎有芝麻那面，闻到芝麻香即可。 （图2）

图2

❹剪对半，内夹着菜蔬食用。