食 材荷兰豆半斤、鲜香菇数朵、辣椒切碎适量、盐1小匙、陈年香醋、淡色酱油作 法❶鲜香菇去蒂头切0.5公分厚片，热锅先下鲜香菇，中小火干锅不放油，略煸干香菇水气，此举可以释放香菇香气，口感也更佳。❷起油锅，爆香辣椒碎，加入摘去两边老茎蒂头洗净的荷兰豆，大火拌炒到脱生，若水分不够可以稍稍补充一匙水，但是水千万不能太多，以保持青脆。❸加入干煸过的鲜菇一起拌炒，转中小火接着开始调味，只须略放盐巴，香菇与荷兰豆均会释放一些水分，待汤汁变得稍微稠状即可出锅。起锅前下陈年香醋，可加点淡色酱油调整味道，视个人口味而定。烹调小提示鲜香菇不宜切太薄，口感较佳，蒂头可以留着煮汤，或收集多一些后拆成丝做成素干贝丝。【加强版】下一把义大利面煮至7分熟，另起油锅放入橄榄油，义大利面搭配鲜菇荷兰豆拌炒，放小半碗煮面水融合味道，可略加黑胡椒增添风味，上桌开吃。