鲜肉包 猪五花肉500克,肥瘦比例4:6,绞成肉馅儿,放入料酒30克,盐100克拌匀,老抽200克,酱油100克拌匀,3
哈尔滨坛肉 带皮五花肉6斤 大葱段50克,姜片50克,八角5克,桂皮三克,良姜5克,陈皮5克,白胡椒5克,香叶5克,小茴
酱肉包 猪前腿肉一斤切丁,大葱100克切丁,生姜50克切丁,杏鲍菇300克切丁,大豆蛋白素肉40克,食用油50克,猪油5
虾仁锅贴 面粉500克,韭菜200克,姜末5克,精盐三克,油50克,料油、香油各10克,鲜虾仁、净鸡肉各100克 猪肉锅
火锅鸡 香料粉:八角10克,白扣20克,良姜60克,香叶40克,白芷80克,黄栀子20克,丁香5克,山奈40克,豆蔻80
香辣卤油 色拉油5斤,生姜50克,大蒜50克,香果50克,小葱50克 花椒10克,香叶5克,小茴香4克,桂皮5克,印度魔
特色五香系列 香料:八角130克,桂皮50克,山柰20克,香叶30克,小茴香20克,香果30克,草果20克,白芷30克,
干炸小酥肉 五花肉500克,盐4克,生姜10克,十三香三克,葱末10克,白酒6克 面糊比例,鸡蛋160克,生粉300克,
熬制香料(100只鸭为比例) 丁香,陈皮,香叶,排草,甘松,小茴香,良姜,甘草,白芷,八角,花椒,辣椒,(木香,山奈,白
清一色底料1千克,鲜青花椒80克,小米辣100克,自制鲜汤1800克,盐、味精、鸡精各适量 清一色底料:青朝天椒5千克,
高汤:猪筒骨5千克,猪排骨1千克,老母鸡一只,新鲜鸡架两只,生姜150克,大葱100克,清水100斤,料酒60克(焯水用
牛杂萝卜配方 牛杂1500克:牛肚600克,牛肠450克,牛筋300克,牛腩150克 白萝卜两根,约重1500克,去皮切
高汤,清水20斤,猪筒骨5斤,鸡骨架两个,猪板油或五花肉一斤,葱段30克,姜片30克,盐50克,料酒40克,白胡椒粉8克
适合烤鱼的鱼类:清江鱼、江团鱼、海鲈鱼、草鱼、鲶鱼、湄公鱼 腌鱼汁:清水10千克,白酒200克,姜末、蒜末各300克,白
腌料:啤酒两瓶,料酒一瓶,盐60克,鸡精30克,味精20克,安多夫25克,白胡椒粉5克,孜然粉15克,老抽30克,红花椒
香料,八角20克,桂皮12克,白芷8克,公丁香4克,碧波5克,小茴香15克,香果8克拍破,罗汉果20克拍破,草果10克拍
港式豉油鸡 调味料,水20斤,蚝油二斤,盐1.5斤,味精二斤,冰糖8斤,料油三斤,味事达15斤 料油,蒜蓉一斤,干葱茸半
酱牛肉 牛腱子肉10斤 香料:八角50克,小茴香40克,花椒25克,桂皮20克,白芷20克,陈皮20克,山楂片20克,肉
潮州狮头鹅卤水 高汤:黄油老鸡三只,鲜肉皮三斤,鲜龙骨六斤,金花火腿骨二斤,鲜猪棒骨4斤,大地鱼8条,凤爪5斤,大干贝3
十全大补汤 鸡肉300克,排骨200克,党参10克,黄芪10克,当归5克,熟地10克,白芍10克,川芎5克,茯苓10克,
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