水发牛肚250克，黄牛瘦肉150克，牛脊髓、牛腰、牛肝各100克，大白菜，莲花白菜，芹菜、蒜苗各250克，牛肉汤1200克，牛油200克，郫县豆瓣150克，醪糟汁100克，豆豉40克，葱白250克，姜末50克，辣椒粉40克，黄酒15克，生花椒7克，味精一克，芝麻油、牛油、精盐、味精适量 水发毛肚泡入清水中，清洗干净，放在案板上片成长6厘米，宽两厘米的片，再放入清水中漂洗，捞出沥干水分，码入盘中 黄牛肉洗净，片成整齐的大薄片，码放在盘中，牛肝洗净去除筋络，再片成大薄片放入盘中，牛腰洗净撕去外膜从中抛开、剔除腰骚，片成薄片码放在盘中 大白菜，芹菜，莲花白菜，豌豆苗分别清洗干净，大白菜撕成大片，芹菜切成段，莲花白菜切成片，葱白、蒜苗分别摘洗干净，切成9厘米长的段，豆豉、郫县豆瓣分别剁成碎末 炒锅放火上加入牛肉汤，烧沸待用 另起锅烧热加入牛油75克，烧至6成热时，下入郫县豆瓣末炒熟，再加入姜末、辣椒粉，花椒炒香后，加入烧沸的牛肉汤，最后加入醪糟汁、豆豉末、黄酒，烧沸后撇去浮沫，即可 味碟佐料，芝麻油，牛油，精盐，味精调制而成 点赞加关注，多谢