火锅鸡 香料粉：八角10克，白扣20克，良姜60克，香叶40克，白芷80克，黄栀子20克，丁香5克，山奈40克，豆蔻80克，砂仁120克，小茴香60克，桂皮70克，灵草40克，孜然粒60克 混合油：菜籽油30斤，色拉油10斤，鸡油5斤，花生油一斤，大葱200克，生姜300克，洋葱400克，香菜100克 调料：大红袍花椒600克，青椒200克，糍粑辣椒二斤，泡椒酱6斤，红油豆瓣酱4斤，老干妈豆豉酱4瓶，火锅底料4包，白酒300克，醪糟汁200克 北京爆肚 老汤：清水60斤，牛大骨一根，葱姜适量花椒4克，八角6克，桂皮7克，香叶7克，丁香4克，盐50~60克 大火烧开，转小火熬制两个小时后，放入牛肉膏15克，盐50~60克，高汤粉60克，老汤制作完成 芝麻酱，芝麻酱500克，红腐乳15克，糖15克，花生酱200克，鲜味宝20克，味精20克，韭菜花15克，海鲜酱油20克，蚝油30克，鸡汁20克，盐20克，清水2～3斤 点赞加关注，多谢