“广东有三宝，陈皮老姜禾秆草。”陈皮是广东新会的特产，新会人生产、加工和食用陈皮的历史已经有700多年。

新会人的生活点滴都萦绕着新会陈皮的芬芳，初来乍到的外地人或许会觉得奇怪，怎么会有人吃皮扔肉呢？原来啊，是因为这果皮能入药！比果肉矜贵多了！

“八九两月香蕉熟，十月摘柑晒陈皮”。可以说新会人几乎家家户户都有陈皮，晒在地上，挂在灶尾，放入汤里提香，加进菜里提鲜……

新会陈皮味苦、辛，性温。

陈皮的由来已久，最早可追溯于南宋。相传是精通药理的源深公夫人米氏，巧用陈皮治愈了当时南宋的杨太后多年旧疾后备受赞誉，普传于世。

新会老陈皮的效用确实不错，常吃能够调养身体。是很多广东人家里的“必备良药”。

制作新会陈皮的橘子可不是普通的水果橘子，而是一种特殊的柑果，叫茶枝柑，以它的果皮所制的才是正宗的新会陈皮。

摘下的鲜果要历经开皮、翻皮、生晒、还要陈化足三年才算陈皮，这一全过程，需要耗费巨大的时间精力和心血，新会陈皮的“陈”，核心在于其易学难精的陈化水平。

只有经历过陈化的陈皮才能够散发其独特风味，发挥其独有效果。陈化越久，效果越好，风味越佳。

随着人们对正宗新会陈皮的认可，有一些二三十年的老陈皮可以卖到几万元一斤。

新会陈皮的原料茶枝柑对生长环境要求很高，真正优质的新会茶枝柑产量不算高。且陈化时间长，真正效果好，成色佳，风味浓的老陈皮确实是十分稀罕的，也难怪千金难求了。

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