喝过小青柑的人都知道，放置一段时间的小青柑，柑果表面会披上一层“白毛”，难道价格不菲的“优质小青柑”发霉变质了？

但这层白毛刮也刮不下来，而且小青柑闻着清香依旧甚至更胜从前，这又如何解释？

▲小青柑“白霜”

放心，小青柑果皮上的白毛其实不是毛，而是一层霜状物，“白霜”不是发霉！

白霜是柑果上的挥发油接触空气后长时间析出的结晶，这个结晶跟我们平时爱吃的柿饼，话梅、柿饼等果肉形成的白霜机理类似。

“白霜”的主要成分为柠檬烯，是陈皮挥发油析出物，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。

▲小青柑“白霜”

柠檬烯是水果、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。

由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

▲柑胎“白霜”

一般“白霜”会在挥发油含量丰富的青皮上出现，例如柑胎、小青柑等，而成熟柑果表皮上较少出现。

正宗新会柑油包丰满，挥发油含量多，小青柑表皮上的白霜，也被称为柑油晶，不仅没有霉变问题，是柑橘幼果期含有丰富挥发油的标志，可以放心饮用。

但小青柑也会有发霉的情况，茶叶品质不佳、保存不善等原因会导致小青柑、柑普茶上长菌。

大家可以这样分辨：白霜仅存在于表皮，小青柑不变味，气味清香自然。

如果小青柑发霉，一般从里面的茶叶和柑皮的内部发起，伴随着小青柑发软变味变质的情况，就不要再饮用了。

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