春天必吃！8道高钾素菜，精神饱满不犯困，简单易做全家爱

最近天气越来越暖和，但不少人总觉得身体发沉、白天犯困，干活也没力气。这种情况可能和身体缺钾有关。春天雨水多、湿度大，加上气温回升快，人体出汗量增加，钾元素容易流失。今天给大家分享8道家常素菜，食材常见、做法简单，补钾效果却特别好，每天换着吃，整个人都能精神起来。

第一道：香菇炒油菜准备材料：鲜香菇8朵、油菜半斤、蒜末

香菇切片，油菜切段（菜梗和叶子分开放）锅里放油烧热，先下蒜末炒香，再放香菇片炒到变软加入油菜梗翻炒1分钟，最后放菜叶炒到蔫了加一勺生抽、半勺蚝油，撒点盐翻匀出锅

香菇是菌菇里的“补钾冠军”，每100克干香菇含钾近2000毫克。搭配油菜的膳食纤维，能促进肠道蠕动。这道菜特别适合容易便秘的人，吃起来鲜嫩爽口，配米饭面条都合适。

第二道：冬瓜紫菜汤准备材料：冬瓜半斤、紫菜1小块、鸡蛋1个

冬瓜去皮切薄片，紫菜撕碎泡水锅里烧水，水开下冬瓜煮到半透明打散的鸡蛋液慢慢倒进锅里，搅成蛋花放紫菜煮1分钟，撒葱花、淋香油

紫菜的钾含量是香蕉的十几倍，还含有丰富的碘元素。冬瓜本身能祛湿，春天喝这碗汤特别舒服。注意甲状腺有问题的人要少吃紫菜，可以换成海带。

第三道：蒜香菠菜拌花生准备材料：菠菜1把、花生米1把、蒜末

菠菜焯水30秒，挤干水分切段冷锅冷油放花生米，小火炒到噼啪响后盛出蒜末用热油泼香，加生抽、醋、糖调成料汁所有材料拌匀即可

菠菜含钾量比香蕉高，焯水能去掉大部分草酸。花生米补充蛋白质，拌着吃特别香。这道凉菜适合当早餐配粥，或者晚餐解腻。

第四道：土豆丝炒青椒准备材料：土豆1个、青椒2个、干辣椒

土豆切细丝泡水去淀粉，青椒切丝热油爆香干辣椒，先炒土豆丝到半透明加青椒丝翻炒，撒盐和少量白醋炒到青椒变软出锅

土豆的钾含量在常见蔬菜里排前五，价格还便宜。炒的时候加点醋能保持脆爽，青椒的维生素C还能促进钾吸收。肠胃不好的人可以把土豆丝炒软些。

第五道：豌豆玉米炒香干准备材料：豌豆粒半碗、玉米粒半碗、香干3块

香干切丁，豌豆玉米焯水2分钟热锅少油，先炒香干到表面微焦加入豌豆玉米翻炒，撒盐和胡椒粉最后淋一勺水淀粉勾薄芡

豌豆和玉米都是高钾食材，香干补充植物蛋白。这道菜颜色鲜艳，孩子也爱吃。冷冻的豌豆玉米可以直接用，特别省事。

第六道：凉拌莴笋丝准备材料：莴笋1根、胡萝卜半根、白芝麻

莴笋和胡萝卜切细丝，加盐腌10分钟挤掉腌出的水分，加蒜末、生抽、香醋烧热油浇在辣椒面上做成油泼辣子所有材料拌匀，撒白芝麻

莴笋的钾含量和菠菜差不多，生吃更能保留营养。腌的时候别太久，否则会不脆。吃不了辣的可以不放辣椒，改成香油拌。

第七道：口蘑炒芦笋准备材料：口蘑8个、芦笋5根

口蘑切片，芦笋切段焯水1分钟热锅放橄榄油，先炒口蘑到出汁加入芦笋翻炒，撒黑胡椒和盐最后淋一勺生抽提鲜

口蘑的钾含量特别高，搭配芦笋的膳食纤维，适合需要控制体重的人。炒的时候不用加水，口蘑自己会出汤汁，特别鲜美。

第八道：西芹百合炒腰果准备材料：西芹2根、鲜百合1个、腰果1把

西芹斜切段，百合掰成片腰果用烤箱160度烤5分钟热锅少油，先炒西芹到颜色变亮加百合和腰果快速翻炒，撒盐出锅

西芹的钾含量是芹菜的2倍，百合能安神助眠。腰果提前烤过更香脆，注意火候别炒太久，百合容易变黑。

注意事项：

做菜时少放盐，高盐饮食会加速钾流失肾功能不好的人补钾要咨询医生焯菜的水别倒掉，可以用来煮汤每天吃1-2道高钾菜即可，不要过量

这些菜谱用的都是当季新鲜蔬菜，菜市场很容易买到。早上花十分钟准备，中午带饭也方便。坚持吃一段时间，你会发现白天没那么容易犯困，手脚也有劲儿了。