养生三宝炖一锅，软糯入味又滋补，天热吃它最舒服

最近天气越来越热，厨房里待久了总想找些简单又养生的菜谱。上个月去菜市场买菜，碰见隔壁张阿姨拎着半袋山药和木耳，说这个季节吃这些最养胃。我回家试了试，发现把山药、木耳和红枣放一块炖，软软糯糯还能补气血，现在每周至少做两次。

准备材料新鲜山药两根（选粗壮笔直的，表皮带须根的更新鲜）干木耳一小把（提前用温水泡发半小时）红枣八颗（新疆灰枣甜度高，不用额外加糖）猪里脊肉200克（选带点肥边的更香）生姜三片、香葱两根盐、白胡椒粉、芝麻油（可选）

具体步骤

山药削皮切滚刀块，泡在清水里防止发黑。这里有个小窍门：削皮时戴一次性手套，山药的黏液就不会让手发痒。我上次没戴手套，痒得抓了半小时柠檬才缓过来。泡发的木耳撕成小朵，根部发硬的部分要摘掉。红枣用剪刀剪开去核，炖的时候更容易出味。猪肉切薄片，加半勺淀粉抓匀，这样煮出来更嫩滑。锅里倒两碗清水，先放姜片和红枣，大火煮开后转中小火炖10分钟。这时候满屋子都是枣香味，我家猫都会跳上灶台偷看。把山药块和木耳倒进去，继续保持中小火炖15分钟。注意别盖严锅盖，留条缝防止溢锅。上次我接电话忘了这茬，回来时灶台淌了一地汤水。最后转大火，把肉片抖散着下锅，用筷子快速搅开。等肉片变色就关火，撒点盐和白胡椒粉。盛出来前淋几滴芝麻油，撒上葱花特别提味。

养生门道这道菜看着简单，其实藏着三个养生宝贝：

山药黏液里的多糖能保护胃黏膜，特别适合经常加班吃外卖的人。我连着吃了一个月，胃胀气的毛病好多了。木耳含铁量是猪肝的七倍，贫血的姑娘们多吃点比喝红糖水管用。泡发时别超过四小时，不然会产生毒素。红枣要带皮吃，表皮的花青素抗衰老。去核是为了避免上火，尤其适合半夜盗汗的中年人。

注意事项

削山药前在灶台旁备碗清水，削完立刻泡进去，能防止氧化变黑。猪肉可以换成鸡胸肉，但记得提前用料酒腌10分钟去腥。肠胃弱的人别放胡椒粉，改成两片陈皮助消化。当天没吃完的别放冰箱，山药二次加热会发酸，最好现做现吃。

最近发现个新吃法：留半碗汤，第二天早上煮面条时加进去，比骨头汤还鲜。上周邻居尝了追着问做法，非要用她家腌的酸黄瓜跟我换秘方。大家要是试了觉得好吃，记得晒图@我，下回教你们做三伏天必备的绿豆莲子羹。