彩椒鸡腿肉
食材：鸡腿肉200g、彩椒各1个、蒜片10g、生抽2勺、蚝油1勺、淀粉5g、糖3g
步骤：
鸡腿肉去骨切丁，加生抽/蚝油/淀粉抓匀腌15分钟（冷藏更入味）
彩椒去籽切菱形块，蒜切片备用
热锅冷油爆香蒜片至微黄，下鸡丁大火快速翻炒至表面变色
加入彩椒翻炒1分钟，沿锅边淋1勺清水防焦糊
调入糖提鲜，最后翻炒30秒出锅
注意：鸡腿肉比鸡胸更嫩，全程保持大火锁住肉汁
香辣剁椒牛肉
食材：牛里脊200g、剁椒酱2勺、蒜苗3根、蛋清1个、淀粉5g
步骤：
牛肉逆纹切片，加蛋清/淀粉/生抽抓腌10分钟
蒜苗切段，剁椒酱备好
热锅冷油滑炒牛肉至变色盛出（油温约150℃）
余油炒香剁椒酱，下蒜苗炒至微软
牛肉回锅快速翻炒，加半勺糖中和辣味
注意：牛肉用蛋清腌制更嫩滑，剁椒含盐需减少放盐
蒜香鱼片
食材：巴沙鱼片250g、蒜末20g、小米辣2根、蚝油1勺
步骤：
鱼片吸干水分，加料酒/白胡椒粉腌10分钟
沸水下鱼片焯30秒捞出（水中加姜片）
热油爆香蒜末小米辣至金黄
下鱼片轻轻翻炒，加蚝油调味
撒葱花翻匀出锅
注意：鱼片焯水时火调小防散碎，翻炒动作要轻
