八爪鱼爆炒青笋

食材：新鲜八爪鱼150g、青笋200g、小米辣2根、姜末5g、料酒10ml、盐3g

做法：

八爪鱼焯水10秒切圈，青笋去皮切薄片。

热油爆香姜末和小米辣，下八爪鱼大火翻炒20秒。

加入青笋片快速翻炒，沿锅边淋入料酒去腥。

加盐调味后立即出锅。

注意：八爪鱼焯水时间不超过10秒防止变硬。

荷兰豆鱿鱼卷

食材：鱿鱼筒1条、荷兰豆100g、胡萝卜半根、蒜片5g、蚝油10ml

做法：

鱿鱼筒切花刀后改块，荷兰豆去筋，胡萝卜切菱形片。

鱿鱼焯水卷曲即捞出，荷兰豆焯水10秒备用。

热油爆香蒜片，先炒胡萝卜片至半透明。

加入鱿鱼和荷兰豆，淋蚝油快速翻炒30秒。

注意：鱿鱼改刀时斜切深度达2/3更易卷曲。

蒜香银鱼秋葵

食材：银鱼干50g、秋葵200g、蒜蓉10g、蒸鱼豉油10ml

做法：

银鱼干温水泡发10分钟沥干，秋葵切斜刀段。

秋葵焯水30秒过冷水保持翠绿。

热油爆香蒜蓉至微黄，下银鱼炒至酥香。

加入秋葵和蒸鱼豉油翻炒均匀。

注意：银鱼需彻底沥干防止溅油。