钵钵九尺鸭肠配大蒜
菜品：天府·彭州宴 厨艺指导：周玉明、向传俊 摄影：将影文化
九尺鸭肠一般用于涮烫火锅，这里将其凉拌成煳辣味，再搭配豉香味的彭州独蒜食用。
制法：
1.将鲜鸭肠治净后放入沸水锅汆水，然后捞入五香卤水中浸泡十分钟，捞起用香油拌匀待用。独蒜带皮洗净，放入高压锅，加生菜籽油、豉油没过大蒜，上火压上汽，关火，自然放气后捞出待用。
2.黄瓜干泡发好，木耳泡发好后入水锅汆断生，将其放入玻璃碗中垫底，放上用香油拌匀的鸭肠，淋入用二汤、鸡精、味精、白糖、花椒面调成的料汁，再淋上煳辣油，摆盘中一边。在另一边摆上烤热的小石子，上面摆上压好的独蒜，稍点缀即可。
鱼香鱼肉丝
鱼香肉丝是一道传统川菜，是选用猪肉炒成鱼香风味的菜肴。这里改猪肉为鱼肉，巧妙制作出鱼肉鱼香肉丝，创意独到。
制法：
1.把鲜鱼净肉切成粗丝纳碗，加适量精盐、料酒、鸡蛋液和生粉抓匀上浆，然后入油锅滑油后倒出沥油。另把胡萝卜切丝，也入油锅过油后，待用。
2.锅留底油，下姜米、蒜米和葱节炒香，再下泡辣椒碎、剁细的豆瓣炒至色红，掺适量水，烧开后加盐、白糖、香醋和湿淀粉调成鱼香味汁，倒入鱼肉丝和胡萝卜丝炒匀，起锅装入窝盘，撒上少许葱花即成。
砂锅腊味焗蚕豆
菜品：天府·彭州宴 厨艺指导：周玉明、向传俊 摄影：将影文化
制法：1.将蚕豆从顶部切一刀，放入沸水锅加盐煮约1分钟，捞起沥干，然后下入烧至四成热的油锅中炸1分钟，捞起沥油。2.净锅入猪油烧热，放腊肉粒炒香，下入炸好的蚕豆和青椒弹子，调入酱油、蚝油、味精、鸡精炒香炒匀，再放入鲜茴香末炒匀，淋入香油后起锅装入烧热的煲仔，稍点缀即可。
芝士年糕烧蹄筋
菜品：天府·彭州宴 厨艺指导：周玉明、向传俊 摄影：将影文化
此菜是将鲜牛蹄筋与芝士年糕搭配，再结合彭州独蒜烹成酱香微辣风味，成菜软糯入味。制法：1.将鲜牛蹄筋改刀成5厘米长的段，入锅加高汤、姜、葱和少许八角、香叶煨至软糯入味待用。2.净锅入猪油烧热，下入独蒜、丘北椒稍炒出香味，舀入浓汤，再放入煨好的牛蹄筋，调入一品鲜酱油、鸡精、味精、鸡汁、蚝油，用中火烧至独蒜熟透软糯时，下入芝士年糕烧透，收汁至浓，再用鸡饭老抽调好色，出锅装盘，插上蒜苗花点缀即可。
肉臊黄玉参
菜品提供：成都天香千和新川菜
原料：水发黄玉海参1条（约400克） 、猪肉末250克、青二荆条辣椒圈20克、葱花15克、姜米15克、蒜米15克、盐、白酒、味极鲜、豆瓣酱、蚝油、东北黄豆酱、鲜汤、色拉油各适量
制法：
1.把水发黄玉参洗净，放鲜汤锅煨入味，待用。
2.净锅入油烧热，下入猪肉末煸香，滴少量味极鲜炒上色，放入姜米、蒜米、葱花、豆瓣酱炒香出色，烹入白酒，调入盐、蚝油、东北黄豆酱炒匀，然后掺入鲜汤烧沸，放入黄玉参，改中火烧至汤汁自然收浓时，搛出海参装盘，锅内汤汁加青二荆条辣椒圈、葱花炒匀，出锅浇在海参上，即成。
脆笋拌鳝丝
原料：土鳝鱼300克、脆笋尖200克、红美人椒丝80克、姜片、大葱段各10克、大蒜汁、辣鲜露各10毫升、蔬菜水（用香菜、黄瓜、胡萝卜制成）10毫升、盐、味精、料酒、白糖各适量藤椒油5毫升制法：1.将鳝鱼划成丝，先放清水盆里漂洗净血水，再捞出来加蔬菜水、盐、料酒、姜片和大葱段腌30分钟，然后下开水锅里焯水至断生，捞出来沥水待用。2.把脆笋泡去涩味，先焯水再放进冰水盆里浸30分钟，撕成细丝后，和鳝丝、红美人椒丝、大蒜汁、辣鲜露、盐、味精和藤椒油放在一起拌匀成菜。
外婆菜干捞霸王鸭
菜品：天府·彭州宴 厨艺指导：周玉明、向传俊 摄影：将影文化
此菜是将麻鸭卤后油炸，再搭配用猪肉末和辣椒碎炒香的外婆菜，口感丰富，鲜辣风味浓郁，佐酒下饭皆宜。
制法：
1.将麻鸭宰杀治净，晾干水分，用五香粉、盐抹匀腌5小时，然后放入沸水锅汆水，洗净放入辣卤水中煮半小时，关火泡两小时后捞出，最后用高温油淋炸至外酥脆，沥油后改刀，摆盘待用。
2.锅入油烧热，下入猪肉末炒香，加外婆菜炒香，再下入小米椒碎、美人椒碎、青椒碎炒出味，调入酱油、蚝油、鸡精、辣鲜露炒匀，淋入香油、花椒油起锅，盖在卤鸭上，稍作点缀即可。
辣椒爆蒜香肉
菜品：天府·彭州宴 厨艺指导：周玉明、向传俊 摄影：将影文化
制法：1.将松板肉改刀成厚片，用大蒜茸、盐拌匀腌制3小时，捞起洗净，挤干水分，再用鸡蛋液、鸡粉、白糖、盐、蒜香粉、胡椒粉、玉米淀粉、糯米粉、脆炸粉拌匀腌制，待用。2.丘北椒用油炸酥，捞出沥油后，取部分装盘垫底。净锅入油，下入腌制好的松板肉炸至酥香熟透，捞出沥油。然后用少许炸好的丘北椒炝炒一下，起锅装在垫有炸丘北椒的盘中，稍点缀即可。成菜蒜香微辣。
鸡汤藜麦烩花胶
菜品：天府·彭州宴 厨艺指导：周玉明、向传俊 摄影：将影文化
此菜将花胶与藜麦合烹成咸鲜味，花胶的软糯搭配山药的粉面，口感丰富。制法：1.将发好的花胶改刀成宽4厘米、长10厘米的块，用浓汤加底味煨透，待用。2.藜麦入锅煮熟，山药去皮切块，用高汤加底味煨透。3.净锅入浓金汤，下山药块和藜麦煮入味后，加入煨透的花胶收至汤浓，起锅装盘，再撒少许蒸好的藜麦和葱叶点缀即可。
玉米渣渣兔
菜品：天府·彭州宴 厨艺指导：周玉明、向传俊 摄影：将影文化
此菜是把仔兔剁成丁，加玉米粒和泡甜椒粒炒成酸辣味，再用彩色的脆塔克盛装，成菜小巧可爱，五彩缤纷，清新自然。
制法：
1.将鲜仔兔治净，去骨并剁成玉米粒大小的丁，腌制上浆后，下入热油锅过油，倒出沥油。
2.另将玉米粒入沸水锅汆水，捞出沥水；泡甜椒切玉米粒大小，均待用。
3.净锅入少许油，下入野山椒碎炒香，加玉米粒、泡甜椒粒和过油后的兔丁，调入鸡精、味精炒匀，起锅分装入脆塔克，再装盘点缀即可。
鱼子蒸口蘑
菜品：天府·彭州宴 厨艺指导：周玉明、向传俊 摄影：将影文化
制法：1.将口蘑去根治净，搌干水分待用。2.另将虾仁切碎，放入搅散的鸡蛋液中调匀，再均匀地浇在口蘑根部凹陷中，上蒸箱中火蒸12分钟，取出放豉油，淋入热油，逐个舀上鱼子酱，用葱叶丝点缀即可。
鱼头烩油条
花鲢大鱼头配上自制的油条，成菜吃起来肥而不腻，油条围包鱼头，汤汁香味四溢。
原料：鱼头半个800克自制手工油条生坯100克鲜露50毫升一品鲜50毫升辣妹子酱50克高汤1500毫升猪油50克葱段、姜块、葱结、芹菜、香菜、八角、盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量
制法：
1.将鱼头治净，纳盆加姜块、葱结、盐、味精腌渍5分钟。
2.往锅里加入猪油烧热，下入腌制好的鱼头，煎至两面金黄，取出来备用。
3.净锅里放猪油烧热，加入辣妹子酱炒香，再加八角炒出味，然后掺入适量的高汤，放入芹菜、香菜，调入盐、味精、鸡精、白糖、鲜露、一品鲜，下入鱼头烧开，改小火煨10～15分钟至熟，起锅倒入盛器内。
4.将自制手工油条生坯下入热油锅，炸至外表金黄酥脆后，用剪刀剪成块，放到鱼头汤里，用葱段点缀，即可。说明：鱼头一定要选用3斤以上的，其口感和肉质最佳。
大红袍酸汤肥肠
菜品：天府·彭州宴 厨艺指导：周玉明、向传俊 摄影：将影文化
此菜以猪肥肠头为主料，以自制金酸汤烹成酸辣复合味，大红袍花椒的加入，使得成菜酸辣中带有麻香风味。制法：1.将猪肥肠头放入加有料酒、姜、葱的清水锅煮透再洗净，然后放入高压锅，加适量高汤，调入底味，上汽压后，捞出来切成3厘米长的节。另把山药去皮切块，用高汤加底味煨软，待用。2.锅入酸汤，调入少许鸡汁、鸡精，先下入山药块煮入味，捞出来放盘中垫底，再下肥肠节煮入味，连汤汁一起倒在盘中山药上。3.净锅入色拉油烧热，下入大红袍花椒炒香，淋在肥肠上，撒少许黄菊花瓣点缀即可。
藜麦香米配鲜鲍
菜品提供：成都市温鸭子餐饮（交大店） 厨艺指导：邓勇原料：鲜鲍鱼10只 藜麦150克青椒末、烧椒酱、红鱼子酱、鸡粉、盐、浓汤、高汤、鸡油各适量制法：1.将活鲍鱼加盐腌约20分钟，逐一宰杀并清洗干净，入锅用浓汤小火煲至软熟且入味，捞出来沥水，备用。2.将藜麦用清水浸泡约2小时后，下入水锅煮熟，捞出来沥水。另入锅用高汤加底味泡好，捞出来沥干水分。3. 往净锅里加入少许鸡油烧热，倒入沥干的藜麦炒香，盛入方盘内打底。4. 往净锅里加入少量鸡油， 下烧椒酱、鲍鱼炒香，起锅摆在盘中藜麦的面上，依次以青椒末、红鱼子酱点缀，稍加装饰，即可。
椒麻脆皮藕饼
菜品制作：李利洪
原料：莲藕200克、肉馅250克、虾仁250克、小葱叶100克、花椒油50毫升、鸡蛋1枚、盐、白糖、生粉、色拉油各适量
制法：
1.把虾仁拍成虾胶，莲藕去皮治净，切碎。虾胶和莲藕碎纳盆，加入肉馅、鸡蛋液、适量盐、白糖、生粉和色拉油10 毫升，搅打上劲。另把小葱叶放入榨汁机，再放入花椒油和盐10克打碎，制成椒麻汁。
2.取适量莲藕馅搓成直径约5厘米的圆球，再按扁成藕饼生坯。
3.平底锅上火，放入色拉油烧热，将藕饼生坯逐一放入平底锅，煎至两面金黄且内熟时，倒出沥油，装盘后配上椒麻汁，稍加点缀即点击进入--海量实用菜品技术直播平台
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