香椿拌蚕豆螺丁
主料：
田螺肉丁150克
辅料：
蚕豆瓣80克、春卷皮塔壳6个
小料：
食用花1克、青麻香椿酱、鸡粉8克、青花椒麻辣酱5克 、烫熟菠菜65克、烫熟香椿35克、油30克 、糖2克、 盐1克
制作：
1. 田螺取肉，冲水洗净表面粘液，锅中加葱姜，花雕酒和底味汆熟，捞出接冰水冷却待用；
2. 蚕豆瓣洗净，锅烧水加盐和小苏打，汆烫蚕豆瓣1分钟后捞出接冰水冷却；
3. 按比例制作青麻香椿酱。春卷皮刻成塔壳皮，入模具二层压一片，进烤箱180度10分钟成型拿出待用；
4. 螺肉，蚕豆都改刀切成小粒，拌入青麻香椿酱，装入塔壳点缀即可。
春晓鲍喜牛排
主料：鲜鲍（8头）1只、牛排（1厘米厚）1块、迷你小土豆40克、干蚕豆20克、独蒜3颗、红枣1颗、小米椒末、蒜末、姜末、特辣干辣椒、香辣干辣椒、干青花椒、干红花椒、薄脆饼干、黑白拼接巧克力饼干、黄油、盐、鸡精、味精、色拉油各适量专用卤汁1锅
制作：
1.鲜鲍去壳治净，入温水锅汆后捞出控干水。牛排撒微盐，待其自然解冻后入微沸水锅中汆约5秒钟后捞出。迷你小土豆汆水至熟捞出。干蚕豆入锅炒香后加水煮熟捞起，再入加有适量油的锅内，放小米椒末、蒜末、姜末、鸡精、盐和味精，炒至椒香味浓，起锅备用。锅中烧油，将特辣干辣椒和香辣干辣椒混合，再加入干青花椒及干红花椒，炼制成煳辣油备用。
2. 分别将迷你小土豆、牛排、鲍鱼放入专用卤汁砂锅（微沸而不腾），慢火卤制3分钟，关火浸泡20余分钟捞出，牛排捞出后需用平底锅加少许黄油将两面煎至微焦，一起放入盛器内，加入微量原卤汁及上面漂浮的卤油（卤油可多加点），然后将之前制作好的煳辣油全部倒入盛器内，将食材全部浸入其中（为了使食材更入味，需加盖冷藏保存1晚，第二天使用口味效果更佳，五香、麻辣、煳辣、油香，均能充分体现出来）。
3.取独蒜，用火枪烧至表面有微煳的小点后，撒上极少量盐即可备用；取红枣改刀成段备用；取薄脆饼干及黑白巧克力饼干分别改刀成块。
4.出菜时，取迷你小土豆及之前炒香的蚕豆垫底，再取牛排改刀成片状依次码整齐放在迷你小土豆上边，然后取鲍鱼改刀成片状摆在牛排上面，将浸泡食材的煳辣油分别刷点在食材上，最后将红枣、薄脆饼干、黑白巧克力饼干放盘中点缀即可。
酱卤黑金牛腱
主料：金钱牛腱肉5斤
香料：八角2克、桂皮2克、香叶2克、豆蔻2克、草果1颗、树椒段2克
蔬菜料：生姜片 10克、大葱段8克、香芹菜15克、泰辣10克、红萝卜1根
调料详细比例：东古一品酱油 200克、海天金标生抽20克、老冰糖120克、太太乐鸡精10克、精盐5克、海天草菇老抽30克、古越龙山五年陈350克、纯净水（淹没牛肉1倍）
腌制用料：味好美五香粉20克、古越龙山花雕酒200克、大葱段30克、生姜片20克、水淹没牛肉
详细做法流程：将牛腱子处理干净，在用清水浸泡3个小时血水泡出来。牛腱子用腌制料冷藏浸泡12小时
卤牛肉步骤：锅内放猪油烧热，在放入小葱，生姜片，炒香，在放入香料，蔬菜料，炒香放入清水煮开，放入调料，味道调好后放入牛腱子烧开后转小火加盖慢煮2个小时，打开锅盖中大火收汁。出品装盘点缀花草即可。
黑芝麻咸香肘
原料：德国咸猪手2根（约800克）、洋葱丝50、克炒香的黑芝麻20克、葱丝5克、盐、生抽、味精、鸡精、冷鲜汤、藤椒油各适量
制作：
1.把咸猪手洗净，下入沸水锅煮至软熟，捞出来沥水并去骨，再用保鲜膜包裹成筒状，送入冷藏室放凉，取出来撕去保鲜膜，斜刀切成薄片。
2.把洋葱丝放圆盘里垫底，摆放上咸猪手片成风车型，淋上用炒香的黑芝麻、盐、生抽、味精、鸡精、冷鲜汤、藤椒油调匀的藤椒味汁，点缀上葱丝，即成。
极品鲜毛肚
原料:鲜毛肚200克、凉面100克、黄瓜100克、蒜泥30克、香菜叶适量。
调料:盐3克、白糖适量、花椒面2克、红酱油30毫升、清鸡汤50毫升、鸡精1克、味精1克。
制作:
1、将毛肚洗净，下入沸水锅汆水后，改刀成长条片，黄瓜切成丝，备用；
2、将凉面和黄瓜丝放盘中垫底，四周围摆上改好刀的毛肚片；
3、淋上用盐、鸡精、味精、白糖、花椒面、红酱油、清鸡汤、蒜泥调成的味汁，点缀香菜叶即可。
酸辣爽脆木瓜
原料: 木瓜片1000g
调味: 酸辣爽汁
制作:
1.木瓜去皮改刀洗干净，下 盐10g拌均匀，腌制20分钟，沥干水备用。
2. 锅下水和冰糖，小火煮至冰糖融化, 下白醋烧开关火放凉，下辣鲜露和香茅拌均匀。
3. 倒入木瓜，腌制3小时即可
酸辣爽汁: 辣鲜露20g 、 白醋350g 、 冰糖300g 、 鲜香茅30g 、 水200g
煳辣牛肝菌
原料：牛肝菌300g、干辣椒节10g、汉源花椒5g、盐、酱油、白糖、菜籽油各适量
制作：
1.将牛肝菌剔除根部，清洗干净后切片，扔进滚烫的水里烫熟，捞出后挤掉多余水分。
2.烧热菜籽油，扔入干辣椒和花椒，炒至香辣四溢，制成香辣油。
3.把烫好的牛肝菌放入碗中，撒上盐、酱油、白糖和淋上香辣油搅拌均匀，摆盘稍作装饰，一道美味就完成了。
