砂锅苦笋焖黑脚鸡
主料：黑脚鸡600克、苦笋150克
配料：剁辣椒50克、生姜20克、大蒜10克、葱花5克
调料：盐3克、味精3克、鸡精3克、白胡椒粉3克、猪油80克、啤酒250毫升
制作：
1、黑脚鸡洗净后斩成适口大小的块，苦笋去皮后切成滚刀块，与鸡块分别下锅焯水，去除血水和杂质，捞出沥干备用。
2、起锅烧热，加入猪油（约60克）至五成热。先下入姜片和拍碎的大蒜爆香，炒出香味。接着下入鸡块，大火翻炒至表面微黄，炒干水分。
3、下入盐调味，翻炒均匀。倒入苦笋块和剁辣椒，继续翻炒均匀，使所有食材充分融合。
4、倒入啤酒，大火烧开后撇去浮沫。根据需要加入适量清水（如果汤汁已足够可不加），以没过食材为宜。改小火上盖煨制5-10分钟，直至鸡肉熟透且汤汁浓郁。
5、开盖后，根据个人口味加入味精和鸡精（如使用），以及白胡椒粉调味。淋入剩余的猪油（约20克）提香，大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上葱花点缀，即可出锅装入砂锅即可
金酸汤筒骨萝卜
主料：猪筒骨1只（500克）辅料：白萝卜滚刀块500克、泡好的黄豆50克小料：姜15克、香芹碎3克调料：黄金酸汤汁80克 水750克 白醋15克 炒香胡椒粒10克黄金酸汤汁：约可制作10份菜式金酸汤酱600克、浓缩鸡汁100克、醇香一品汤50克、冰糖50克]制作：1、将金酸汤酱、浓缩鸡汁、醇香一品汤和冰糖混合均匀，备用。2、猪筒骨洗净后一开二，放入加有白醋的水中煮3分钟，然后用清水冲洗干净，沥干待用。3、将处理好的筒骨放入压力锅中，加入开水没过筒骨。加入炒香的胡椒粒和姜片，大火烧开后转中火压煮15分钟。加入白萝卜滚刀块和泡好的黄豆，继续压煮5分钟，然后取出备用。4、将压好的筒骨、白萝卜和黄豆连同原汤一起倒入大煲中。加入家乐黄金酸汤汁调味，中火煲煮5分钟。最后撒上香芹碎，即可跟炉出品
柚子鲜鲍合
制作：
1、在秘制的汁酱中将鲜鲍焖煮至稔熟；
2、将新鲜的柚子皮切成“合”状，塞入鲍鱼后，再入砂锅进行浸煮；
3、起锅，与“柚肉脆角”拼盘，即成。
干巴菌米香焖波龙
主料：
波士顿龙虾1只（约1.5千克）、云南宜良干巴菌适量、001米（厨房专用炒饭米）适量
辅料：
蒜蓉、干葱蓉、姜蓉、大姜、大葱适量（用于爆香和调味）
调料：
头抽、鸡粉、糖、味粉、蚝油、胡椒粉等适量、高汤适量（用于焖煮龙虾）
制作：
1、将波士顿龙虾斩件，拍少许生粉。油锅加热至120°C，将龙虾件下油锅炸至金黄，捞起备用。
2、另起锅下油，爆香大姜、大葱。下入龙虾件，倒入高汤，调味（根据地方口味加入头抽、鸡粉、糖、味粉、蚝油等）加盖焖熟龙虾，捞起隔汤备用。
3、干巴菌用生粉抓匀，洗净后吸干水分。不放油，小火烘干干巴菌。倒入龙虾汁（焖煮龙虾时的汤汁），煨透干巴菌，盛出备用。
4、热锅，下入猪油和鸡油，爆香蒜蓉、干葱蓉、姜蓉等配料。放入提前炸好的米（建议使用隔夜饭，更易炒散），倒入适量龙虾汁。下入处理好的干巴菌，小火慢炒至米饭充分吸收龙虾汁。
5、将炒好的米饭装盘，龙虾围边，形成龙虾垫底、炒饭围边的美观造型
爽口咸香儿菜
原料：
高汤调味料100克、纯净水500克、辣油50克、干辣椒段5克、泡好的黄豆300克、糖10克（黄豆需提前一夜用冷水泡发，然后洗净备用）
儿菜：适量（根据人数和需求购买，建议选择新鲜、嫩绿的儿菜）白糖：少许（用于焯水时提鲜）盐：适量（用于调味）生抽或酱油：适量（用于调味，增加咸鲜口感）橄榄油：适量（用于拌菜，增添风味和光泽）
制作：
1、将泡好的黄豆放入锅中，加入足够的水（水量需没过黄豆），大火煮开后转小火，煮至黄豆变软但不过烂，捞出沥干水分备用。在一个锅中，加入纯净水和高汤调味料，大火烧开后转小火煮5分钟，让高汤的味道充分融合。在高汤中加入糖和辣油，搅拌均匀。然后加入干辣椒段，根据个人口味调整辣度，继续煮2-3分钟，让味道充分渗入高汤。将煮好的黄豆放入调好味的高汤中，小火煮5分钟，让黄豆充分吸收高汤的味道。然后捞出黄豆，沥干汤汁备用。
2、将儿菜放在流动的水下仔细冲洗干净，去掉表面的泥土和杂质。沥干水分后，根据自己的喜好切成条状、片状或其他形状。在一口大锅中加入足够的水，大火烧开后加入少许白糖。白糖溶化后，放入切好的儿菜，用筷子轻轻搅拌，使儿菜受热均匀。焯水时间根据儿菜的形状和厚度而定，一般焯至儿菜变软但保持爽脆口感即可。捞出后立即用冷水冲洗干净，以去除表面的热气和杂质。
3、在一个大碗中，加入适量的盐、生抽或酱油，搅拌均匀成调味汁。将冲凉的儿菜沥干水分，放入调味碗中。加入适量的橄榄油，用筷子或手轻轻拌匀，使儿菜充分裹上调味汁。将煮好并沥干汤汁的黄豆均匀地铺在盘底。将拌好的儿菜小心地码放在黄豆上，尽量保持形状整齐、美观。
蝴蝶肝膏汤
制作：
1、将猪肝切薄片，用流动水冲净血水后沥干水，然后加鸡脯肉、生粉、盐、姜片、胡椒粉和水用打汁机打4～6 分钟，倒出来用双层纱布过滤，
2、再加入蛋清搅拌均匀，过漏5次打去泡沫，放入托盘内先大火蒸4分钟，再小火蒸9分钟。蒸好后放冷，压成蝴蝶形放上甜豆备用。
3、出品时将鸡汤加入汤盅内，放入菜脯和“蝴蝶”，一起蒸4分钟，取出撒上可食用花瓣即成。
金猪低温鸭肝夹
原料：
烤好全体金猪仔2500g，法国露杰鸭肝250g，炸方包片20 片。
调料；
乳猪酱100g。
制作：
1.烤好全体金猪仔1只，片皮备用。
2.自制法国露杰鸭肝酱放雪柜冻5小时后切件，炸方包片第一层，法国露杰鸭肝酱第二层，再加上乳猪酱，然后乳猪片放上面，装盘即可。
脆皮菌菇拌豆茸
主料：
鲜豆瓣150克。
辅料：
鲜口蘑100克，春卷皮50克。
调料：
有机豆酱20克，千岛汁30克，意大利果醋5克，盐少许，橄榄油30克。
制作：
1、先将鲜豆瓣飞水冲凉，吸干水，加入盐、橄榄油少许打成泥备用；鲜口蘑刨成片，起热锅煎成口蘑干片，切碎混合在豆泥中，拌均备用；春卷皮切成三寸左右正方形，起热锅加入橄榄油，煎脆备用；将千岛汁和豆酱混合备用。
2、将煎后的春卷皮辅底，放上豆泥制成榄形，淋上豆酱汁、黑醋即可。
胡椒鸡
制作：
1、光鸡洗净、晾干；
2、将白胡椒、花胶、八角等捣碎、研磨成粉，均匀的涂抹在鸡身；
3、将香葱等香料塞入鸡内，上蒸笼蒸制；
4、出笼，斩件，淋上秘制汁酱，撒上红胡椒粒，即成。
出炉烧鹅夹香芒
原料:
烧鹅脯6件合250克，芒果片6件合90克，青瓜片6件合120克，芒果茸35克，树莓酱35克。
制作;
1、将所有食材切好，由底至面青瓜、芒果、鹅脯夹层叠好备用。
2、随意将芒果茸和树莓酱划碟。
3、摆放上夹层鹅脯，撒上小许蔬菜苗和食用花瓣即可。
香煎白蟮配干葱黄油汁
原料：
白鳝100克，丝瓜20克，黑蒜一颗，葱白10克，干葱碎30克，姜片、蒜片、干葱片各10克。
调料：
生抽10克，鱼露5克，黄油30克，白兰地、黑胡椒碎、柠檬汁各少许。
制作：
1、将白鳝洗净切金钱片，加入姜片、蒜片、干葱片、生抽、鱼露、白兰地、黑胡椒拌匀，腌制30分钟待用。
2、锅烧热加少许油，将白鳝文火煎至两面金黄，捞起待用；丝瓜飞水待用。
3、锅入底油炒香干葱碎、黑蒜粒，加入黄油、柠檬汁及少许生抽调味。白鳝装盘，丝瓜围边，淋上干葱黄油汁，点缀装饰即可。
