今日作者想跟大家谈一谈威尼斯的特色美食——鳟鱼。鲑鱼的名字，还是年轻时听朋友说的。朋友爱好音乐，一手拉小提琴，便常听他提起舒伯特的第五小提琴协奏曲《蹲鱼》，并有幸反复聆听那唱片音响的美妙。生命真有缘分，今年伊始，从科罗拉多大峡谷返回的小汽车上，满天都是雪花，大约下午1点半左右，小汽车停在威廉斯附附近的Arizona，在一个叫Buckles的FamilyRestaurant餐厅吃饭。

首先服务的女生拿出了菜单，但是见满纸的英格力许菜名，除了鸡块鱼排和蔬菜土豆，其他的菜都看得人眼花缭乱，眼花缭乱，结果请教导游，郭导就一只只的介绍这是猪排，这是牛排，这是鳟鱼，这是意大利通心粉等等。终于，郭导推荐，这里的鳝鱼不错，于是便叫来了鳝鱼大餐。台湾的陈先生，也学我一样，点了一份黄鳝，而来此申请绿卡的大陆先生Zhou，却要了一个三明治。又是各人饮食习惯不同，饮食思想不同，所得出的结果也不同。

很快上桌了，陈先生想要的是鳝鱼配土豆泥，蔬菜配土豆条，蔬菜配鳟鱼。配上鲑鱼大餐，还可享用一杯牛肉洋葱西芹米仁汤。按道理来说，先吃汤，然后举刀切鱼，再用叉鱼，吃时吃时加点白沙司，炸出来的味道真香，味道真浓，肉香。老外吃鱼，一般都是出骨炸吃，见盆里蹲着很大的鱼一半多，几乎占了大半盆。

此时，想起朋友们说的话：“美国人的西菜端上来的客人很多，美国人胃口好，中国人吃不下。”普通中国人都吃西餐，到饭店三人点两份就够了。”当然，吃不到归吃不到，吃了还是要吃的，炸好的鳝鱼外黄内白，颜色倒也不错，只是油炸的鳝鱼，放进冰箱，味道不如新鲜来的美嫩。老外对蒸不懂，那就埋头品尝他们特有的炸鱼。

又名虹鳝，属于鱼纲鲑科鱼类(Salmoirideus)的一种。鱼体扁侧，背鳍或褐色或暗绿色，约30厘米长，原产于美国加利福尼亚洲的溪流中，曾于1959年时由朝鲜引进我国，但未得到推广。这次到美国去吃鳟鱼，真是可敬可敬。叉口竹鱼嚼在嘴里肉头厚实，有一种别致的香醇，不愧是世界名牌鱼种。只是中国人爱吃鱼爱吃嫩，不比外国人吃粗，所以在国内便遭到排挤，也是一种必然的遗憾。

据内行介绍，鳟鱼肉多肉少，无腥气，烹调后肉质有点儿像鸡肉，因此被称为“水中的鸡”，当然是一种名贵的美食。但实际上，无论从经济价值还是美食价值来看，鳟鱼远比鸡肉来得尊贵，可见这种所谓的美誉，其实只是鸡的倒置而非鲑鱼的美誉。试想一下，世界之大，世界之大，就像人的世界之大，就像人的世界之大，就像人的世界之大。