今日小编想跟大家谈谈魔芋。到了商洛和安康，我吃了很多魔芋豆腐。烹调方式多种多样：肉丝炒魔芋，酸菜拌魔芋，香菇烧魔芋，豆豉炖魔芋，等等.可以说是“豆腐”，更像凉粉，也有叫魔芋豆腐，但比凉粉、豆腐皮要筋柔多了，有嚼头，耐吃。秦巴山区的魔芋多为野生，但人工栽培已有数百年的历史。

以前常在屋后种几棵树。它的繁殖能力很强，有点像洋姜，一株衍生一片，种一回收获多年，而且适应性强，抗逆性强，耐阴耐混，高产稳产。而且人们吃的是它的扁球状的块茎，很大，一般都有一到几公斤重，是山里人很好的补充品。

关于魔芋，古人研究很早。李时珍称其为“葫芦菌”，肯定有消肿、解毒等功效，并收录于《本草纲目》。紫阳旧县志上记载：“葫薄一名鬼芋，俗语叫魔芋，大根如碗，扬州人称妖杖”，石泉县自古就有吃魔芋的习俗。根据它的形状，功能，山里人给它起了很多别名：鬼头，灰菜，乾包谷等。

事实上，人们早就发现，由于其茎上有黑斑如蛇皮，地下块茎有毒，味麻涩，所以生长中鸟不近身，用于制浆、糊纸、车窗、车顶和鞋底等，风吹草动，虫鼠不咬，经过几年的试验、分析和研究，在人工栽培和工业生产利用上，都取得了新的突破。目前，勉县在西北农学院等单位的帮助下，已摸索出一套较为完善的魔芋栽培技术。

因富含淀粉，膨胀力大，沾着力强，可作为建筑、造纸、制瓷等行业中的胶沾剂和食品中的冷凝胶冻剂，也可作为农药、化肥、印染、印刷、纺织、水产、钻井、磁带等行业中的处理剂，以及塑料薄膜的成形剂。有人说，国外有用于制作水果、蔬菜保鲜膜和高级化妆品。还有就是对癌症有一定的疗效，也可以降低血固醇。真的很神奇，无怪叫魔芋。在陕南各县已经有一定数量的魔芋粉出口到美国，日本，加拿大等国家。

但对普通人来说，魔芋的首要用途还是吃。那个方法是把芋头打碎，过滤去渣，沉淀成淀粉，加热成块，即魔芋豆腐或魔芋凉粉。食前须切条于水里两天，以去除涩麻味及毒害。但是已经工业化生产的魔芋粉已经上市，可以像藕粉一样加工食用，不需要再加工处理。齐文辉是略阳县多年的特级厨师，擅长制作魔芋制品。魔芋具有良好的适应性和可塑性，可以和海鲜、禽肉搭配食用，而且不会被压榨。

总而言之，魔芋可以热炒，清烧，酱卤，凉拌，也可以挂糊，拖糊，软炸，脆炸，也可以用模具经过拼摆做成各种形象的手工艺品。把鱼虾鸡剁成绒毛状，就可以做酿酒。用烙法、油炸法和蒸法也可作馅，制作高级面食。其特制的《魔芋大餐》，以维上海等地宾客，广受好评。