今日作者想跟大家谈谈上海的美食。五月份，我和妻子玉珍到曹家渡沪西电影院看美国电影《西点揭秘》，忽然觉得电影院门前的眼睛一亮，原来是电影院二楼的“宋记川菜火锅城”招牌，忽然间又有新的店铺开业，变成了“宋记泡菜酒楼”。由火锅城到泡菜酒楼，这是何等的不同！一想到这儿，心中顿时闪过两种念头：一是看电影吃饭，尝尝这泡菜酒楼的新菜新香；二是在这激烈的市场竞争中，如果要生存求发展，锐意求新求变，就无可厚非地摆在我们每一个经营者面前。

坐下来点菜，打开菜单，潘女士说，酒店里的泡菜已经是一应俱全。看着那琳琅满目，令人眼花缭乱的丰富菜谱，便见豆瓣鹅肠、田园金银花、素拌蕨粉等冷菜映入眼底；再看那热气腾腾的菜肴，如富贵坛肉、坛子肉、坛鸡、农家素扣肉、泡椒鱼仔、泡菜鲈鱼片、宋记香辣蟹、泡菜烧笋汤、酸萝卜鸭汤，一派田里酸菜天地的味道。平生第一次接触到这么多酸菜系列，点什么好？

由于人少不好点菜，点得多吃不完，点得少尝不出特色，结果经潘经理、严小姐推荐，点了田园金、银、素拌蕨粉等两个冷盆，泡豇豆焖鲫鱼、双菌烩豆腐、酸菜蚕豆汤等一共四菜一汤，算是符合当今国家倡导的节俭时尚。不知吃了不知，一惊一跳：金枪鱼肝是被嵌在熏肝条子里的壮肉，切开后便一块一块的中雪白，四面都是赭褐色，嚼一口，满嘴喷香，韧劲十足；泡豇豆炒鲫鱼，鲫鱼脆香入味，还带着酸酸辣辣泡豇豆的独特鲜香。

另外有双菌烩豆腐是珍珠菌加牛肝菌，自然是鲜得豆腐；酸菜豆瓣汤，以前是只知酸菜鲈鱼汤，现在是酸菜豆瓣汤，农家味道，更是一口入嘴，投我之好。须尾和宋老板闲聊，宋老板眼睛闪闪发亮，思维敏捷：当初我们元弟在长寿路打出上海滩第一个四川火锅城，中国人喜欢一离蝉，接下来就是你也是四川火锅，他也是四川火锅，一时竟把上海滩弄得遍地都是火锅城。

再者，受东南亚经济不景气的影响，这一业务自然从当时的疯狂颠峰一落千丈，跌入到了低谷，目前还不错，随着张生记、红泥、顺风等杭州菜系进军大上海，一时的词汇又是你也杭州菜系，他也杭州菜系，眼见杭州菜系如此火爆，如果我们再追踪下去，看起来也会是盛极必衰，谁还愿意做这一根兔子尾巴呢？

在这样的情况下，我们最终应该做些什么呢？经考虑讨论，我们还是决定走自己的创新之路，打别人没打过的牌。本次改革的思路是：锐意创新，追求特色，打出原汁原味，乡土气息的农家菜，田园风光；非但菜肴要美味，原料要土气，四川泡菜系列的特色要足，而且装泡菜的容器也要从四川来，显示出土味。