吃醋能降血糖是真的吗？

适当的吃醋可以降低餐后血糖是真的吗？什么原理？作用到底有多大？下面分别解答这3个问题。

2020年的《营养研究》发表了一篇研究文章，两组15名的健康女性吃同样多的米饭，吃30毫升的醋与不吃醋的对比，餐后血糖的波动更加平缓和稳定。

《中华临床营养杂志》也有相关的报道，膳食中添加醋可以降低受试者餐后的血糖指数。

研究还发现，醋中含有的乙酸成分可以抑制淀粉酶的活性，在一定程度上阻止淀粉中的多糖转化为葡萄糖，可以延缓糖分的消化吸收速度。乙酸还可以延长胃排空的时间，也有利于控制餐后血糖。另外部分动物实验也证实，乙酸可以促进肌肉对葡萄糖的摄取和利用，但是在人体还未得到充分的证实，仅供参考。

醋降糖的作用到底有多大？因为醋降糖的原理是阻止淀粉中的多糖转化为单糖。

·对于吃精制米面，如白米饭、白面、馒头、包子、饺子，适当吃醋推荐为20-28ml(2~3汤匙)，能起到一定的降糖作用。

·对于吃粗粮、全谷物主食，作用就不明显，因为这些食物中本身就含有延缓糖分吸收的膳食纤维。

·对于喝含糖饮料的基本就没有作用，因为它们本身就是含单糖为主。

这里要强调，醋仅仅是辅助降糖作用，饮食控制还是要坚持低糖、低脂肪饮食，不能因为吃了醋就可以放开来吃。

在选择醋时要注意是否为正规厂家以及国家的执行标准(GB/T19777、GB/T18623(特级)，配料表里只含有水和谷物等天然成分，没有其他的添加剂。

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