你喜欢吃肉吗？

你有没有想过：为什么肉类会受到这么多人的喜爱呢？

可能有两方面的原因，一方面是因为肉类食物能够为人体提供充足的能量与营养，我们的身体天生就对其充满渴望。另一方面则是因为肉类加热后，其中的葡萄糖与氨基酸会产生美拉德反应，生成一种无可比拟的香味，让我们对于肉类食物“欲罢不能”。

但是，当我们逐渐关注肉类食物与健康的关系后，会发现盲目的大量进食肉类，对健康可能并没有太大的帮助，牛津大学的一项研究就指出了吃肉多少与癌症风险之间的关系。

该研究于2022年2月发表在《BMC Medicine》上，共纳入了472377名健康的、未患有癌症的受试者，这些受试者的年龄在40-70岁之间。

研究人员根据受试者的吃肉多少对其进行分类，分别是：素食者、吃肉但只吃鱼肉的人群、每周吃肉5次或以下的人群以及每周吃肉5次以上的人群。

随访期间，一共有54961名受试者被确诊患有癌症，研究人员对这些患有癌症的受试者进行了更为深入的研究鱼分析，最终发现，与每周吃肉5次以上的人群相比，其他人群的癌症患病率明显降低，素食者的癌症风险降低幅度更是达到了14%。

这样看来，吃肉多少似乎真的和癌症风险有一定的联系。

可是，事情真的是这样的吗？

实际上，这项研究仅仅是一个观察性研究，在很多方面还存在局限性，并不能准确的证明吃肉多少和癌症之间有必然的因果关系。

举个例子，每周吃肉5次以上的人，很有可能会摄入大量的红肉与加工肉类，这两种肉类在加工、烹饪的过程中很容易产生致癌物质，从而对DNA造成损伤，增加癌症的发生风险，这个风险的增加主要来自于肉类的选择，而非吃肉多少导致的。

此外，像烹饪方式、整体饮食结构、生活习惯等等，都会对癌症风险造成影响，简单粗暴的将癌症风险增加的诱因归咎到吃肉多少上是非常不客观的，得到的结果也是不真实的。所以，我们只能说吃肉多少可能与癌症存在某种关系，具体是哪种关系还需要更多的研究和实验去证实。

当然，有些朋友可能还是会根据癌症风险来选择纯素食的饮食方式，这里要提示大家的是，纯素食也会带来诸多健康风险的，千万别大意！

纯素食最容易让人出现的问题就是营养不良，虽然素食有助于补充多种维生素，但是有一种维生素基本不存在于植物性食物中，那就是维生素B12。

长时间缺少维生素B12，会影响红细胞的正常发育，使红细胞的体积异常增大，核发育速度慢于胞浆，这类红细胞我们将其称之为巨幼红细胞，它们在骨髓内就容易被破坏，导致无效造血，引发巨幼红细胞贫血。

巨幼红细胞贫血患者在日常生活中可能会出现全身无力、食欲不振、轻度黄疸、头晕等诸多症状，严重时可能会危及患者生命，需及时进行治疗。

此外，由于纯素食引发营养不良的患者还有可能缺少钙、锌、维生素D、铁等物质，这些物质大多存在于肉食中，盲目的纯素食可能会降低骨骼密度、影响身体的正常发育、降低钙的吸收效果、引发缺铁性贫血等诸多问题，为了身体健康着想，最好不要选择纯素食的饮食方式。

除了营养不良这个问题外，纯素食还有可能引发肠胃不适。

纯素食会使我们摄入大量的膳食纤维，虽然适量的膳食纤维可以促进肠胃蠕动、降低便秘风险、维护肠道健康，但是由于膳食纤维无法被人体吸收，过多的膳食纤维可能会增加胃肠道的负担，降低消化速度，让人出现腹痛、腹胀等不适症状。

不仅如此，由于膳食纤维有较强的吸水性，如果膳食纤维过量，胃肠道可能会出现脱水的情况，纤维反而会硬化，变得难以排出，从而引发便秘问题。

长期如此，还有可能损害肠道内微生物群的平衡，增加胃肠道疾病的风险。

总的来说，纯素食引发的健康问题也不少，我们并不推荐大家盲目的进行纯素食，健康的饮食结构应该是多样化、均衡化的！

当然，在此基础上，我们还应该对糖、盐、油的摄入进行控制，同时还应该注意脂肪种类的选择，尽量选择相对健康的不饱和脂肪酸，远离反式脂肪酸与不饱和脂肪酸，减少对心血管健康的危害。

1.轻食

近些年，由于人们对健康的关注度不断上升，轻食这种饮食方式逐渐流行起来，成为不少人的“心头好”。那么，轻食到底是什么呢？

轻食其实并不是指某一种食物，而是以“低脂、低糖、低盐”为核心准则，将低热量的食物当做轻食的食材，选择蒸、煮、薄油炒制等相对健康的烹饪方式制作出的食物。

看起来轻食似乎非常健康，但是长期食用轻食是有可能对我们的健康造成一些潜在威胁的。举个例子，轻食中的蔬菜比例较大，肉制品与主食的摄入较少，长期食用有可能导致营养不良，轻则头晕乏力，重则免疫系统受损，甚至损伤脏器功能。

再者，轻食中有较多生的或者没有完全加热的食材，大量进食这类食材会增加胃肠道的消化负担，提升胃肠道疾病的风险，还有可能存在寄生虫和细菌，引起食源性疾病。

因此，并不建议大家用轻食完全替代正常的饮食，如果想要吃轻食，比较合适的频率应该是每周1-2次，特殊人群应该咨询医生后再决定是否要吃轻食。

2.8小时进食法

8小时进食法是将一天的进食时间控制在8小时以内，16小时以上的时间处于禁食状态。人们通过这种饮食方式，促使身体不断消耗储存的能量，以此达到减肥瘦身的目的。

虽然这种方法在减肥上确实可以取得一定的效果，但是由于禁食时间较长，血糖水平会大幅度下降，可能会诱发低血糖，使患者出现大汗、心悸、头晕、神志不清等异常症状，严重时可能会给患者的生命健康造成威胁。

此外，由于8小时进食法的禁食时间较长，而现代人的生活方式中总免不了应酬聚会、熬夜工作等等“意外”，这些“意外”都有可能打乱原有的禁食计划，特别是在情绪波动较大的情况下，很有可能发生暴饮暴食，反而会增加肥胖的风险，引发一系列疾病。

建议大家谨慎使用8小时进食法，想要减肥的话，还是应该“管住嘴，迈开腿”，用健康的方式“打造”苗条身材！你记住了吗？

参考文献：

【1】王效华,韩世范,丁志英,等.不同饮食模式与癌症发生发展关系的研究进展[J].护理研究,2024,38(21):3846-3851.

【2】张梦雪,王静,朱惠莲,等.对于轻食的认知现状：一项基于专家和青年消费者的调查[J].营养学报,2023,45(04):366-370+377.

【3】周昌明,冯小双,沈洁,等.饮食、营养、体力活动与癌症[J].上海医药,2021,42(22):3-8.

【4】李春竹.八小时限时进食法对超重和肥胖多囊卵巢综合征患者内分泌和代谢指标的影响[D].中国医科大学,2021.