几年前有位越南朋友教了我们这道生菜卷的作法之后，每遇到宾客、朋友来访时，我们家必定会准备这一道美味的轻食料理，而且每次都会预备多一点材料和酱汁，让大家的肚子装不下时，还能带回家继续享用，极推荐给无肉不欢的朋友畅快大吃。

越南鲜蔬生菜卷

食 材

A．高丽菜丝400g、紫高丽丝50g、有机绿豆芽50g、红萝卜丝50g、香菜30g、九层塔30g、鱼腥草及薄荷（依个人口味）适量

B．香椿素秋刀鱼6片、越南米皮12张、冷开水1盘

调味料：越南生菜酱适量

作 法

❶将食材A分别洗净，放入容器中拌匀，备用。

❷香椿素秋刀鱼以少许油煎至金黄酥脆状之后，切成条状，备用。

❸取一个有一点深度的平盘（直径约20公分）装冷开水。

❹每人备一个平盘，将越南米皮两面过一下冷开水，放在平盘中，再铺入作法❶和作法❷，然后像包春卷一样将米皮卷起来，沾越南生菜酱享用。

【应用变化】

蔬菜可使用当季、当地盛产的食材替换变化，而香草也可以只用一种，请挑选自己比较方便或喜欢的种类。

【采买需知】

越南米皮可至越南杂货店购买。

越南生菜酱

食 材

昆布高汤1杯（200cc）、香菜1/2碗、素蚝油4大匙、香油1大匙、黄砂糖3大匙、糯米醋2大匙、柠檬汁2大匙、海盐1/2小匙、香椿嫩芽酱1小匙、辣椒切碎1大匙

作 法

将全部材料及调味料放入容器中，搅拌均匀即成。