姑姑筵，本是成都小孩们模仿大人做饮食炊爨的小玩具：小炉子、小锅铲、小菜刀，这在当时的杂货铺可买到，小孩们玩得很有兴趣。但有人考证说，是取自唐代王建《新嫁娘词》“未谙姑食性，先遣小姑尝”的新姑娘来打趣。总之，这个店名既有返璞归真的老顽童调调，也有犟气诙谐的成都文人风格。

而正式成为一种筵宴场所，跟文人黄敬监有关。

自1936年黄敬监定居于重庆后，黄敬监的“姑姑筵”不仅在重庆名噪一时，在成都亦拥有分店，堪称川菜界的翘楚。

其风格独树一帜，宛如现代限量版私房菜的鼻祖，始终保持着那份独特的傲气。彰显的是文人的随意与洒脱，与妙手偶得知的乐趣。

谈及“姑姑筵”的创始人黄敬临，他的经营之道更是别具一格，值得今日那些追求高端私房菜的店家们借鉴。

首先，他立下规矩，凡在“姑姑筵”用餐的宾客，不可称他为黄老板、黄总或黄师傅，必须尊称为黄先生。这既是对他个人的尊重，也体现了餐厅的高雅格调。

其次，餐桌上必须为他预留一个位置，尽管他并不一定会坐。这个空位，是对他这位文人出身、曾身居高位的老太爷的深深敬意。

再者，顾客在“姑姑筵”不能自行点菜，需先预付全款。这种独特的经营模式，既保证了餐厅的运营稳定，又彰显了其独特的品味。

此外，订餐时还需提供所请客人的详细信息，包括姓名、性别、籍贯、年龄、职务等。黄老太爷会根据这些信息精心安排菜单，确保每位客人都能享受到最合心意的佳肴。即使有时菜品不合口味，客人也需尽力品尝，这是对餐厅规矩的尊重。

最后，一旦订好餐，客人必须按时前来，不可延期。且需提前三天预订，以确保餐厅有足够的时间准备。

当年，刘湘将军曾欲在“姑姑筵”宴请来访的张学良将军。然而，尽管张学良对“姑姑筵”的美食慕名已久，黄老太爷仍婉拒了刘湘的临时加餐请求。刘湘对此表示尊重，并未强求，而是另寻他法，通过荣乐园的蓝光鉴帮忙，才得以加订一桌正宗的豪华川菜款待贵宾。这段往事，既展现了“姑姑筵”的严格规矩，也体现了其不凡的魅力和影响力。

那“姑姑筵”都有哪些菜呢？

姑姑筵烹饪的菜肴，人们最熟悉的恐怕就是开水白菜了。

其它都有些什么？从曾在姑姑宴事厨的老前辈厨师身上，可以一见端倪。

重庆特级大师周海秋，曾在姑姑筵事厨，他擅长的烤乳猪、烧三头 (牛、羊、猪)、樟茶鸭子、干烧鱼、豆渣烘猪头等。

上个世纪六十年代初，原“宣统皇帝”傅仪1959年特赦后，政府安排他与一些特赦的战犯，到全国各地参观，看看建国十年的发展变化。到了重庆，吃了周海秋的烧熊掌，特地提出要向厨师敬酒，以示感谢。并对周海秋说：谢谢你，我一生吃过无数熊掌，你这道烧熊掌，是烹饪得最好的！

叶圣陶曾应朋友之邀往“姑姑筵”赴“汤饼宴”（即满月酒）。叶圣陶赴宴之后盛赞“姑姑筵之菜甚精，为成都第一”，同时也不禁感叹“然一席之价在五百金上下，共设四席，所费二千金，亦豪举矣。”

根据1927年6月国民政府教育行政委员会颁布的《大学教员薪俸表》，

一级、二级、三级教授月薪分别为500元、450元、400元，

此次一顿满月酒，便吃掉了相当于一级教授4个月的工资。

姑姑筵的餐标，可谓是“豪奢”至极。

黄敬临姑姑筵留下的菜肴，现在能知的有樟茶鸭子、坛子肉、烧牛头方、豆渣猪头、泡菜黄辣丁、叉烧肉、泡菜煮黄腊丁等。

剔除高价位的菜肴，确实都是寻常菜肴，全靠烹饪手法及其新颖的调味，让其出新出异出彩。

可见，创立姑姑筵的黄敬临，堪称一代儒厨。

他是将烹饪即美学，运用到极致的文人菜品开发者！