重庆火锅是组合的艺术，

决定一家店火锅好不好吃的第一个要素是：锅底。

锅底决定了一家火锅是新派火锅还是老火锅，是好吃还是更好吃。

而且在火锅之都重庆，全市火锅门店超过3万多家，

数量为全国之最，但最挣钱的，并不是火锅，而是火锅底料。

在重庆占主流的锅底，那一定是老火锅锅底。

而老火锅锅底的灵魂，则是牛油。

牛油融合性高，清亮稠密，附着性很强，

即使不用大麻大辣，再生猛的食材从中滚过，

味道也很浓郁，给人满足！

一锅地道的重庆火锅锅底常以"麻、辣、鲜、香、厚"这五种味觉作为评判标准，

而"麻、辣、鲜、香、厚"对应的用料品种和搭配

就成了制作重庆火锅锅底配方的基础核心。

重庆火锅底料的特点是：麻辣为主，多味并存；讲究调味，善于变化；注重用汤，崇尚自然，饮餐合一，随心所欲。

而且火锅底料的应用场景，可不止是煮火锅。

除了常见的用火锅底料做麻辣烫、麻辣香锅、冒菜外，

还有很多各种各样的做法！

比如说煮面条、做鸡爪等等，只要你想吃，万物皆可加火锅底料。

好的火锅底料，是在你吃火锅的时候不想要加上蘸料。

就吃它那种原汁原味的浓郁的牛油香，自带的麻、辣、鲜。

与牛油并行的老火锅标配是麻油碟，也就是芝麻油。

说起芝麻油，就不得不提起“味碟”。

正宗的重庆火锅只有二种味碟：油碟和干油碟。

油碟的做法:香油，加蒜茸(最好是用独蒜来做蒜茸)调味盐,味精。

干油碟的做法: 辣椒面，盐，味精，花椒面，熟芝麻，油酥花生仁碎颗粒，榨菜颗粒，大头菜颗粒，葱花，香菜末。

火锅那么好吃了，为什么还要配油碟呢？

是因为这样一小碗油碟，可以降温、降辣，以及增香。

重庆火锅的灵魂就是火锅底料，

而它的灵魂伴侣则是油碟。

二者结合，就算你烫上鞋垫都好吃！