铁锅炖大鹅是东北的一道特色菜，它是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻……那么，铁锅炖大鹅怎么做好吃？铁锅炖大鹅的做法

用料

大鹅

半只

土豆

2个

大瓶啤酒

2瓶

姜

5大片

蒜

5瓣

葱

半根

八角

2个

花椒粒

15粒

桂皮

1小块

香叶

1小片

干辣椒

4个

料酒

2勺

13香

半小勺

白胡椒粉

1小勺

一品鲜生抽

4勺

海天草菇老抽

半小勺

海天蚝油

1勺

白糖

20克

镇江香醋

1勺

铁锅炖大鹅的做法一先将鹅肉切块，买的大鹅大斤的话，可以炖了一半分两次吃。锅中放入凉水，放入料酒，姜片，葱段，放入鹅肉，烧开烫去浮沫，捞出来，过热水冲洗一下。准备葱姜蒜，干辣椒，八角，花椒粒，桂皮，香叶。热锅凉油，小火放入干辣椒炒香，放入葱姜蒜，炒香再放入香叶和桂皮，香叶和桂皮千万不要放多了，有一点就够了。再放入鹅肉，不断的翻炒，不断的翻炒一会儿，放入一品鲜生抽，蚝油，草菇老抽，八角花椒粒，13香，白糖和香醋不断的翻炒出香味。再倒入啤酒两瓶。剩下的放开水。开水更容易入味，水量要放满满一锅，因为农家养的鹅肉熟的比较慢，汤一定要放足了，开锅以后小火炖两个小时左右，这时。尝尝汤的咸度放适量的盐，准备两个土豆去皮切块，鹅肉炖到九成熟时放入土豆，煮到汤汁剩1/3。慢火炖，熬，待到汤汁剩余不要太多，太多就不好吃了，这时汤汁浓稠，锅底有一些汤汁就可以，这时汤汁的状态是浓稠的，放入白胡椒粉，有香菜可以放点香菜，准备出锅。装盘。同样的做法也可以炖鸭肉。

铁锅炖大鹅的做法二1. 食材准备主料：大鹅一只（约4-5斤），肉质更鲜美。 配菜：土豆、大白菜、板栗（可选），配菜可吸收鹅肉油脂，增加口感。调料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、香叶、桂皮、八角、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉、豆瓣酱、黄豆酱等。 2. 处理鹅肉将鹅宰杀去毛，洗净后剁成7厘米见方的大块。 用清水浸泡半小时，去除血水，再用冷水下锅，加入料酒、姜片、葱结煮开，撇去浮沫，捞出冲洗干净。

3. 烹饪步骤炒糖色：铁锅中加入适量油，放入冰糖，小火炒至红褐色，倒入鹅肉块翻炒均匀，使鹅肉上色。 爆香调料：加入桂皮、花椒、八角、香叶、干辣椒、葱段、姜片，炒出香味。调味：烹入高度白酒，加入生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉，继续煸炒5分钟，使调料充分渗入鹅肉。炖煮：加入开水，水量刚好没过食材，大火煮开后转小火慢炖1小时。加入配菜：炖煮1小时后，加入土豆块、板栗等配菜，继续炖煮15分钟。收汁：最后加入大白菜条，中火炖制10分钟，尝味后适量加盐，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。