外界对重庆的认知：这是一个无辣不欢的城市。

实际上：真的是！

但是，200年前重庆人没吃过辣椒！

重庆人能吃辣，纯属是个意外！

辣椒，这种植物最早生长在智利的丛林当中，后来经过墨西哥驯化培养，变成了一种可供食用的蔬菜。

在此之后，随着欧洲殖民者传播到了美洲大陆，逐渐向全世界推广开来。

辣椒进入到中国，已经是明朝末年，此时还仅仅作为观赏植物，并没有用来食用。

而湖南、四川等地开始食用辣椒，已经是清朝嘉庆年间的事情了。

也就是说，咱们重庆人吃辣椒的历史，最多也不会超过200年。

那吃辣椒以前，重庆人吃什么嘛？

实际上，也是有辛香调料的，比如说花椒、生姜、大蒜、木姜子这些。

自明末清初多次湖广填四川后，辣椒才被带到大四川，也才有了川菜复合味的精髓。

但其实那个时候这种辣，也不是现在这种爆辣，而且比较温润的酸辣，更多的是清淡或咸鲜风味的饮食。

那后面又是怎么演变成爆辣，辣的暴汗的呢？

这就要说到重庆的码头文化了。

重庆是个码头城市，劳苦大众，体力劳动者的肉类食材以牲畜下水为主。

但这些内脏和边角料腥味和膻味重，只好葱姜蒜加上辣椒、花椒压过膻味。

劳苦人民多，吃辣的人多，自然就流传下来了。

再加上四川盆地多潮湿，重庆丘陵连绵，夏季闷热，冬季湿冷。

吃了辣椒发了大汗，人更清爽，冬季暖身，

患风湿关节炎的人有明显的降低或身体状况有明显的改善。

虽然一开始，重庆人吃辣是生活贫苦为让自己吃的好点想处的法子，

但随着时间的流逝，重庆人吃辣成为了一种文化，

火锅、小面、串串、毛血旺、水煮鱼、辣子鸡、酸辣粉……

这些美食把麻辣鲜香体现得淋漓尽致，

也逐渐成为重庆一张亮丽的名片。

就像重庆的百年老酒诗仙太白，

在时光中沉淀，成为重庆人心目中的日常伴饮好酒，

也成为重庆名片，代表重庆，款待世界。