重庆天气热热热热起来了，又到了人手一碗凉面的时刻了。

重庆凉面，它存在于高档酒店，街头饭店，地铁门口摊，马路摊......

只要你路过的地方，均有凉面可卖。

它还会存在于每家每户。

重庆人对凉面的挚爱，不亚于对重庆小面的喜欢。

凉面又称“过水面”，古称为“冷淘”，传说最早起源于唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。

《唐六典》中记载：“太官令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”凉面是古代宫庭美食。

凉面主要食材有面条、蔬菜，配料有辣椒油、盐、味精等，重庆凉面最讲究味道，麻、辣、鲜、香。所以调料可是会下一番功夫。

具体做法快看这里：

食材：棍棍细面300克，黄瓜半根，绿豆芽1把，大蒜3瓣，酥花生米1把，小米辣2个，香菜2根。

调料：葱油，盐，鸡精，生抽，陈醋，蚝油，辣椒油，白糖，香油，花椒面适量。

一、提前2小时将大蒜切末加入3小勺凉白开搅均备用；小米椒洗净切粒，黄瓜洗净切丝，香菜洗净切约2厘米长的小段备用。

二、锅中加入适量的水，水开后把冲洗干净的豆芽倒进锅里泵烫1分钟捞出过凉水，控干水份备用。

三、锅中加水，水开后下入至面条8分熟（2分钟左右）捞出，放进冷水盆里浸泡30秒后捞出放进盆里，加入适量的葱油，用筷子抖散至葱油完全搅拌均匀，装入大盘中。

四、自制辣椒油：辣椒面、芝麻、花椒、盐、葱和姜片，统一放碗里，油烧热，倒入碗中，用勺子搅拌均匀即可。

五、凉面放入碗中铺底，放黄瓜丝、白糖少许、醋2勺、生抽3勺、花椒面少许、姜蒜水来几勺，2勺辣椒油、撒上葱花和花生碎，搅拌均匀即可开吃。

重庆凉面，是我们的心头之爱，是吃上一口，便如凉风吹过，吹走了夏的燥热，也吹来了对家乡凉面的思念。