乍一听“毛血旺”这三个字，

脑海里模拟不出这道菜的真实模样和味道，

心想这是什么血腥食物。

而如果你吃过，那你一听到“毛血旺”，就会忍不住的流口水。

毛血旺，从字面上翻译。

毛：粗旷，杂乱，指杂烩的多种食材

血旺：血的意思，指动物血、血豆腐

这是一道“化腐朽为神奇”的菜，

以五花八门的食材和新鲜血旺为食材，

做出来却是既“经典”又“惊艳”。

话说在明代，建文帝朱允炆在靖难之役时，逃难到重庆磁器口镇的宝轮寺。

一天，寺庙住持吩咐和尚上街去买些肉来给建文帝吃，和尚来到街市，肉已经卖光，只剩下猪血。

和尚将猪血和菜叶炖在一起，做成了最原始的毛血旺，供建文帝享用。

到了20世纪40年代，重庆磁器口古镇水码头有一王姓屠夫把每天卖剩下碎肉煮成杂碎汤贩卖，用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成汤，加入猪杂，味道特别好。

偶然一次，其妻子张氏在汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜，遂取名毛血旺。

最初毛血旺是咸鲜味，辅料是杂烩和白豌豆。

随着烹饪的不断发展，毛血旺与重庆火锅风味结合，口味渐变成以麻辣味为主，其仍以血旺为主料，

但加入了黄豆芽、肉片、平菇等，华丽转身，为重庆江湖菜注入了新活力。

从此，重庆的的毛血旺开始名扬四方，成为了川渝地区的一张名片。

正版毛血旺有三部曲：熬汤、煮血、打佐料。

熬汤:要在豌豆汤中加入猪骨，并辅以猪下水，慢慢煨汤。

煮血:一定要用新鲜猪血旺，先划成小方块，在旁边的一口锅里煮着。煮的时候，中火，但不能一直沸腾，这样煮出来的血旺容易老。所以，要边煮边加冷水，保持刚刚煮开的状态。

打佐料:佐料由油辣子、姜蒜水、醋、盐、酱油、麻油、花生碎等等调和而成。

毛血旺味道麻、辣、鲜、香四味俱全。

其吃起来嫩而爽口，猪杂碎油而不腻，白豌豆耙和化渣，汤香辣烫嘴，

味道鲜美，一碗下肚，通体大汗，暖人身心。

看完是不是想整口毛血旺解解馋，

再配个重庆名酒诗仙太白。

在空调屋头，安逸的享受这个夏日。