有一种美食，打开了重庆人生活的美味；

有“一袋宗师”，融进了重庆人的日常。

这种用青菜头造就重庆美食味道底子的美味——榨菜，藏在古往今来各界名人的“诗与饭桌”里。

榨菜的原料“青菜头”就是芥菜的一种，清朝著名诗人及“专业厨子”，则认为“新鲜蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之甚妙”。

老饕汪曾祺也对榨菜颇爱，不仅爱写，更会亲自下厨，发明了一道以榨菜末点睛的名菜——回锅油条，肉馅鲜嫩，油条酥脆，榨菜末的“咔嚓”，是这道菜最灵动的瞬间。

在重庆，榨菜可食用的地方可太多了。

它是稀饭的最佳搭档，是细软白嫩烤脑花上的“神来之笔”，是烤豆干苕皮里的灵魂……你在重庆吃到的江湖美食，大都有一抹榨菜的灵动音符。

榨菜，也成为了中国味道走向世界的代表。

上世纪30年代，榨菜在南洋地区，被当做下午茶的高端配菜，在1970年的世界酱香菜评比会上，中国榨菜与德国甜酸甘蓝、法国酸黄瓜并称世界三大名腌菜，一时风光无二。

一颗小小的青菜头，要成为重庆美食江湖里的“一袋宗师”——鲜脆爽口的榨菜，少不了种种修炼。

花椒麻香、八角奇香、二荆条辣香、酱油等配料，通过独特的辅料乳化技术，调理入味，构成榨菜独特的鲜香。

重庆榨菜起源于涪陵，据原涪陵州志《涪州志》记载：

清光绪二十四年（1898年），涪陵县城郊（现涪陵城区洗墨路）商人邱寿安将涪陵青菜头"风干脱水"加盐腌制，经榨压除去卤水（盐水），拌上香料，装入陶坛，密封存放，当年送一坛在湖北宜昌开"荣生昌"酱园店的弟弟邱汉章，邱汉章在一次宴会上将哥哥邱寿安送与的榨菜让客人品尝，客人们倍觉可口，其风味"嫩、脆、鲜、香"，为其他任何咸菜所不及，争相订货。

一首诗道尽涪陵榨菜的前世今生。

这碟小咸菜，已经从品牌变成了涪陵的地理名片。

或许你从未去过涪陵，感受过乌江边的阵阵习风，

但你也能通过一包包榨菜，品味属于涪陵的地方风味。