吃过宫保鸡丁吗？

就是这个，又酸、又甜、又辣的一道菜！

它，很受宠。

因为山东、贵州、成都，大家都声称宫保鸡丁是自家的。

但其实，他是重庆的。

不用惊讶，也许连重庆烹饪界自己都忘了，

宫保鸡丁原来也是属于重庆的，宫保鸡丁的真正发明者是重庆。

宫保鸡丁，这道广受欢迎的川菜佳肴，其历史渊源颇为丰富。

最初，它并非如今我们熟知的宫保鸡丁，而是被称为“爆炒鸡丁”的菜肴。

据史料记载，早在乾隆年间，文学家袁枚便在其著作中记录了“爆炒鸡丁”的烹饪方法。

这种方法起源于山东，随着时间的推移，逐渐在各地演变出不同的风味。

贵州的糊辣海椒为这道菜增添了别样的辣味，而重庆则赋予了宫保鸡丁独特的味型，

那就是糊辣与荔枝味道的结合。

这种独特的调味方式，使得宫保鸡丁在重庆逐渐发展成为我们今日所熟悉的味道。

而在成都，宫保鸡丁的传统做法则有所不同。

成都的宫保鸡丁历来以咸鲜味为主，少了重庆版本中的糊辣壳和糖醋元素。

成都名厨彭子瑜曾提到，尽管宫保鸡丁有咸鲜和糊辣荔枝两种口味，但成都人偏爱咸鲜味。

即使在今天，如果你询问一个成都本地人，他们可能会告诉你，

家中制作的宫保鸡丁多以咸鲜味为主。

直到1956年或1957年，为了编纂川菜菜谱，四川餐饮界的专家们召开会议，

最终决定将重庆风味的宫保鸡丁——也就是带有糊辣和荔枝味道的版本——纳入菜谱，

从而确立了宫保鸡丁的标准味道。

从历史的角度来看，宫保鸡丁在民国之前似乎并未出现。

关于这道菜的具体发明者，历史文献中并没有明确的记载。

但无论如何，宫保鸡丁已经成为中华美食文化中不可或缺的一部分，

无论是它的丰富历史，还是它那令人难忘的独特味道，都值得我们去品味和珍惜。