1.洪爱珠在《老派少女购物路线》里写，家中十几口人陪外公浩浩荡荡去吃切仔面。

什么是切仔面，是把面放在笊篱中在滚水里上下切，发出“切、切”的声音，所以叫切仔面。

说，他们去的那家，切菜不放隔夜，当天未用尽的肉汤，打烊前全数倾掉，隔日从头再来。

说，别家熬汤用骨头，这家煨浸以巨量的猪肉。三层肉为主，兼有嘴边肉和肝连。

说，大块肉在清水里煠，肉成之时，汤已深浓。入口鲜滋滋油汪汪，清香腴美。愈近打烊时分，汤头愈呈乳白色。

说，大肉起锅，搁凉备妥。肉类和下水，皆是接单后才快刀切片，汤里汆数秒即起，保其甜脆。

2.海边长大的孩子，却更认海鲜面才是一绝。

海鲜海鲜，其本味就是鲜美。

本地人吃海鲜，从不搞什么红烧、蒜蓉、糖醋之类再加工，就是原汁原味的蒸煮，吃的便是食材的本来味道。

海鲜面食材搭配丰俭由人。掰着指头算出来的潮起潮落，或是踩着点去码头抢下刚下船的虾蟹鱼乌，或是带着工具去海水里亲自下手，挖沙子里的蛤蜊，抠礁石上的海螺，砸石底的牡蛎……

妈妈做的海鲜面永远能抓住我的胃，我不知道到底是妈妈还是海赋予了这碗面以极大的魔力，看上去清汤寡水，但所有的鲜其实都蕴藏在汤里。

记忆里，面还是有一些经典搭配的，比如蛏子面、海砂子面、海蛎子面、烟袋锅子面……

3.黄海有一种小小的墨斗鱼，本地人叫它烟袋锅子，因它大小就像烟枪上塞烟的小锅那么大，所以叫它烟袋锅子。也叫它扣纽子，也是类比它的大小如纽扣。用它来下面条，是极其鲜美。

扣纽子小，所以好熟，要搭韭菜，也是出锅时撒，鲜味便一下提上来了。

因为吃起来口感有点杂，我还是喜欢喝汤，被韭菜激发的鲜香，能穿越至今。

4.和扣纽子一样，海砂子也是一种小海鲜。

海砂子是一种极小的蛤蜊，长不大。我妈妈回忆中，天暖之时，海沿上一片一片的。

妈妈她们用一种网眼小的抄子，一抄一个准，干货很多。

捞回家，把海砂子洗净，放在大锅里煮，开锅后，用碾勺把小蛤蜊碾碎，把汤搅起来，蛤蜊肉飘浮，边捞边筛，直到捞净纯肉，碎壳沉底，篦出鲜汤。

整个过程始终在汤里操作，所以海砂子的汤极其鲜美，用来下面条什么调料也不用放，只临出锅时撒一把韭菜，吃的时候只恨肚子不够大。

5.海砂子到这个年代，已经没有多少自己做的了，因为它实在麻烦。

​烟台路广电对面有一家海砂子面。到饭点的时候，人很多，要排队等。

为了从前一道海砂子面，少女妈妈和姨姨泡在海水里，捞取指甲大小的海砂子。回来再帮姥姥冲洗熬煮，不时碾压筛捞，使硬壳尽碎，淘洗出纯肉。

中年后不必再做，眉毛也不抬一下，就能有一大碗海砂子面来吃，“是以奖励从前过劳的少女。”

我吃过日照几家海砂子面，还是觉得广电对面那家店的对味。研究了几次发现，原来是要加土豆条煮汤，汤更糯更鲜。

6.洪爱珠写，切仔面虽熟，但鲜少与朋友一起，恐显得太过亲熟随便。

请客吃饭，与人应酬，还是上体面一点的馆子去。因此约人去吃面，意思近乎于，家里随便坐坐，吃个便饭。

她说，如今人们轻易积累数百上千位朋友，能随便一起吃碗面的对象，百千之中，实没有几位。

回想，能一起吃面的朋友还真是不多。能坦然吃简单的面条，意味着这关系非同一般，是真的可以接受家常便饭的。

玫姑娘算一个。

还记得第一次去时，吃完面，我们没聊够，让服务员收拾了桌子，征得店里同意，我们换了张不妨碍他们休息的桌继续聊。

那天下午，太阳西落，穿过大玻璃窗，打在我们的桌子上，两个人的剪影投在后面的墙上，缓慢而修长。