咖喱叶炒鲜鱿

材料：鲜鱿鱼筒2条、咖喱叶30g、红咖喱酱10g

步骤：

鱿鱼去膜切麦穗花刀，加1勺木瓜蛋白酶嫩化

咖喱叶用油煸至酥脆捞出备用

红咖喱酱加椰奶调稀，炒香后加鱿鱼爆炒

撒回咖喱叶和烤腰果碎

注意：鱿鱼嫩化时间不超过15分钟，咖喱叶分两次投放

木姜子油炒田鸡

材料：田鸡腿300g、木姜子油5ml、仔姜100g

步骤：

田鸡腿用盐和面粉抓洗去腥，擦干水分

仔姜切极细丝，热油爆至卷曲

田鸡腿大火爆炒至皮紧缩，烹少许米酒

关火后滴木姜子油拌匀

秘诀：木姜子油遇高温易挥发，必须离火后加入

酸木瓜炒鸡胗

材料：鸡胗200g、青木瓜150g、树番茄酱20g

步骤：

鸡胗去老皮切蝴蝶片，用小苏打腌5分钟

青木瓜刨丝，盐腌后挤去水分

鸡胗滑油至八分熟，加树番茄酱炒出酸香

木瓜丝最后加入保持脆度

要点：小苏打用量为肉重的1%，腌后需彻底冲洗