莴笋干炒五花肉

食材：莴笋干（泡发）200g、五花肉150g、豆豉10g

步骤：

莴笋干冷水泡发4小时后挤干水分

五花肉切片煸炒至金黄，逼出油脂

加入豆豉和蒜片炒香

下莴笋干中火翻炒3分钟，加半勺老抽上色

沿锅边淋2勺热水焖1分钟更入味

注意：泡发时换水两次去除涩味

茉莉花炒虾球

食材：鲜虾仁200g、干茉莉花5g、芦笋100g

处理：

茉莉花温水泡10分钟沥干，虾仁开背去线

芦笋削老皮切段焯水1分钟

虾仁用盐/料酒/淀粉抓腌10分钟

先炒虾仁至卷曲，加芦笋快炒

撒入茉莉花翻炒5秒即出锅

注意：茉莉花需提前试味，部分品种有苦味

杏鲍菇炒鳝丝

食材：杏鲍菇300g、韭黄100g、姜丝5g、宴友食用油

酱汁：生抽1勺/老抽半勺/香醋1茶匙/糖1茶匙

步骤：

杏鲍菇纵向撕成细条，焯水2分钟挤干

热油将杏鲍菇煸至焦黄出香味

爆香姜丝后加酱汁炒出香气

下韭黄段大火翻炒20秒

淋水淀粉勾薄芡

注意：撕杏鲍菇时保留纤维感更似鳝鱼口感