彩椒菠萝蜜炒牛肉

食材：牛里脊200g、黄红彩椒各1个、罐头菠萝蜜100g、蒜片5g

腌肉料：生抽1勺/淀粉1茶匙/蛋清1个/料酒1勺

步骤：

牛肉逆纹切薄片，加腌肉料抓匀静置15分钟

彩椒切菱形块，菠萝蜜切条备用

热锅冷油滑炒牛肉至变色立即盛出

爆香蒜片后下彩椒翻炒1分钟，加菠萝蜜炒出果香

牛肉回锅快速翻炒，加半勺蚝油调味即出锅

注意：菠萝蜜用罐头更稳定，全程大火快炒保持肉质嫩滑

芥蓝茎炒腊味

食材：芥蓝茎300g、广式腊肠2根、姜丝5g

步骤：

芥蓝茎削去老皮斜刀切片，焯水20秒（水中加几滴油）

腊肠蒸10分钟后切片

热锅煸香姜丝，先炒腊肠至边缘微卷

加入芥蓝茎猛火翻炒，沿锅边淋1勺米酒

加少许白糖提鲜，无需额外加盐

注意：腊肠自带咸味，焯水时加盐可保持芥蓝翠绿

紫苏桃仁鸡丁

食材：鸡腿肉250g、核桃仁50g、鲜紫苏叶10片、宴友食用油

腌料：生抽1勺/白胡椒粉1/4茶匙/淀粉1茶匙

步骤：

鸡腿去骨切丁加腌料抓匀，核桃仁160℃油炸1分钟

紫苏叶切细丝，留两片完整装饰

热锅冷油滑炒鸡丁至八成熟盛出

余油爆香蒜末，加入鸡丁和核桃仁翻炒

撒紫苏丝翻炒5秒立即关火

注意：核桃仁炸后需完全冷却才会酥脆