花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。

这表明，中国人民于二千多至三千年前就已经利用花椒了，从商代末年就开始了。

《蛮书》记载：“取生鹅治如脍法，方寸切之，和生胡瓜子及椒榝啗之，谓之鹅阙，土俗以为上味”，这里的椒，便是指的花椒。

在历史上相当一段时间内，花椒都是社会上流阶层才能享用之物，拥有和使用花椒是一种身份地位的象征。

后来，有人把它供在敬神的案桌上；有人把它放在祖宗的墓里面；有人把它放进敬神的酒液中；还有人把它放进了中药铺里……

在中国历史上，花椒第一次作为调味品被记录，要到两汉之交了。

扬雄的《蜀都赋》里面记载四川调味品的文字，“……尔乃五谷冯戎，瓜瓠饶多，卉以部麻，往往姜栀，附子巨蒜，木艾椒蓠，蒟酱酴清，众献储斯”。

《蜀都赋》在这里一共罗列了八种调味品，其中四种为麻辣。可见，川人对麻辣的喜好，那是真的“自古以来”。

这是历史上，花椒第一次以调味品的身份闪亮登场。

花椒被作为调味品的第一次登场，是在中国西部的四川。

但花椒的第一次入菜记录，却并不在四川。

东汉汉末，第一本记载有花椒入菜的书，施施然来到我们面前。

书叫为《释名》，作者刘熙，青州北海人。书中有“释饮食”一节，解释当时的一些与饮食有关的词汇。

其中有一个词——也即一道菜——叫“䐄（han）炙”：䐄炙。䐄，衔也。衔炙，细切肉和以姜、椒、盐、豉。已，乃以肉衔裹其表而炙之也。

这道菜很有可能是一道奇特的烧烤“肉饺子”。做法就是先切肉馅（细切肉），然后用姜、花椒、盐巴和豆豉拌和肉馅。拌好了，再用肉（肉片）把肉馅包裹起来，上火烤熟（炙，就是烤）。

刘熙是山东人，从商代到东汉末年，山东未见出土花椒，也没有记录有花椒的文献资料。而交州最迟在西汉时，就有南越国王将花椒带入墓中，广州的东汉早期墓葬里面，也有花椒出土。

在广州的这两个汉墓中，花椒都是和农作物种子伴出。这说明，在广东，当时花椒已经相对世俗化、普遍化了。

但是当时的花椒，不是日常调味品，在烹调中使用频率不高，因此《释名》里面，只有一道菜用到花椒。

这么说来，史上第一道用到花椒的菜，很可能就是粤菜了。