重庆火锅，火遍大江南北，屹立在中国火锅之巅。

关于重庆火锅的起源，猜想不断,说法不一...

猜想一：江北起源说。

出自于著名作家李劼人的观点，他认为吃水牛毛肚的重庆火锅，起源于江北城。

旧时，有商贩挑一担，担头有一炉，炉是一大盆，盆内是麻辣卤汁。

穷人三五文钱，就可以各据一格，吃一点荤，过一下瘾。

猜想二：“水八块”说。

即街头巷尾小贩挑着的麻辣红锅，大家围着吃；

猜想三：船工起源说。

大意是说，船工喜欢在船头用一炉一锅，什么东西都扔里面煮着吃，火锅就此诞生；

猜想四：宰房街起源说。

据说十八梯下面有一条老街，当年是回民宰牛的屠场，但是他们把内脏扔了，穷人就捡来，加上麻辣等作料，烫着吃——火锅就此诞生；

猜想五：杂菜起源说。

说是当年大餐馆，每天很多剩菜，厨师们就把这些剩菜集合起来，加上麻辣作料压住怪味，卖给穷人。穷人拿回家，将就吃剩的麻辣汤汁，继续煮菜，火锅就此诞生。

猜想六：自贡起源说。

因为水煮牛肉和重庆麻辣火锅的相似度很高。

水煮牛肉是用汤煮，要用豆瓣、辣椒和花椒，火锅如是，

又因水煮牛肉源自自贡，所以重庆火锅起源于自贡。

于1930年代起源，水煮牛肉的发明者范吉安，活了95岁的烹饪大师，

在上世纪30年代发明了水煮牛肉，然后水煮牛肉演变成火锅，逐步传到重庆。

猜想七：泸州起源说。

据说1821年——1851年间，在泸州小米滩的船工，用辣椒花椒放锅里熬汤煮菜，火锅由此诞生，再通过船工传到重庆。

还有人说，为了感谢泸州人在小米滩发明了火锅，所以重庆人把江北城外的一个地方，更名为“米亭子”，以表感谢。

重庆火锅的起源，一定不是靠某一个起源，

是多个源头发起，在相当长的时间后，逐步多源汇流，

才形成了重庆火锅这个传奇物种。

有多种证据证明，至少清朝中叶以后，川渝两地的底层百姓，开始使用辣椒。

到清末，嗜辣，已经是川渝民间饮食的一个重要特征。

无辣不欢这四个字，就是这个时候登上历史舞台的。

重庆火锅的意义在于，把毛肚等“废物”，以涮的方式结合进来，

彻底推开了火锅的大门，形成从麻辣汤料到食材、到烫食方式等一个完整体系，

使其成为人人喜欢的尤物。

更重要的是，这种麻辣烫过烫食方式，在重庆成为餐馆的一道菜，再演变成餐饮的一个类别。

重庆火锅，将继续改进并且继续下去，成为更了不起的一类菜。