在重庆，有这样一个故事。

讲不吃辣的外地人到重庆，见到满是辣的菜单，显的很清淡态度很好的水煮肉片成了他们的必点菜，结果被辣得直冲天灵盖！

水煮肉片的“水煮”，着实是蒙了不少外地人！

水煮是辣椒版的“水煮”，水煮鱼、水煮牛肉、水煮豆腐、水煮脑花、水煮毛肚、水煮鸭血等等，都是重庆人约定俗成的烹饪规矩。

汪曾祺先生来渝时尝过一次水煮牛肉，后来他在书中写到：“水煮牛肉上来，我吃了一大口，把我噎得喘不过气来”，并且还下了个定论“川菜麻辣之最者大概要数水煮牛肉”，可见水煮菜肴的辣，的确非同小可。

而水煮肉片的前身，就是水煮牛肉。

过去的传统水煮牛肉，真有水煮这个环节。原始版的水煮牛肉，直接水滑，再起锅，热拌海椒面、花椒面吃。

后来有钱人的家厨，发明了把海椒、花椒面油淋的招数，把牛肉片用红汤煮，再把海椒先炕香、剁碎、再油淋……成熟版的水煮牛肉，就这样诞生了。

水煮牛肉据说最早诞生于北宋庆历年间的产盐重镇自贡。

当时自贡大批盐工，需要便宜又耐饿的食物充饥，便把目光瞄准了盐场退役的老牛。他们将其宰杀处理后，放入清水中加入盐、干辣椒、花椒等佐料，煮成大麻大辣之味，十分助饭。

论水煮肉片难的地方，则是如何让肉片麻辣鲜香够味儿。

水煮肉片的灵魂辣椒，在重庆起码得备齐干辣椒、辣椒面、豆瓣酱三大“椒”，才敢称一句家里面佐料齐全。

俏头也是及其重要的，传统水煮肉片有三种俏头：蒜苗、莴笋叶和芹菜。

而在重庆，那些胆大创新的大厨们，则把水煮肉片玩出了花样。莴笋叶有之，黄豆芽也比较多，还有用藤藤菜、包包白、小白菜、黄秧白……大约手边有什么，就用什么，非常洒脱。

虽然“水煮肉片”骗了不少外地人，但他们一旦尝上一口，便会被这吸满汤汁的麻辣肉片虏获味蕾。