1.看《北方厨房》，蒋韵写的与吃食有关的好多人和事。

蒋韵是北方人，小时跟着奶奶在河南，大些了接回到太原自己家里。

山西人以面食为主，蒋韵虽不擅长，但也记录了当地朴素的面食吃法。

“一碗面，红面擦尖或者白面拨鱼，就是一勺用油和花椒烹出的醋调和，和一大碗炒酸菜一拌，就是一餐午饭。”

“待客的那碗面条，则要准备四种浇头：一样西红柿鸡蛋卤，一样小炒肉，一样肉炸酱，还有一种或是白菜或是茄子丁的素卤。”

2.路上，女儿说，我们去吃兰州拉面吧，去吃面小白吧，去吃和府捞面吧。

问题是，人家也过年放假回家了。

烧了半锅水，撒点盐，微微开，翻出老太太压的面条，扔进去，筷子划散。

懒得动刀，葱和香菜剪碎，抓一小把虾米打碎，加酱油、耗油，点三滴藤椒油，开水冲半碗。

面条捞进去，加几块中午吃剩的排骨肉。

女儿坐下，抄起一筷子，尝了一口，哇！好好吃！比外面的好吃多了！

3.不爱在外面吃，也是因为现在的小食店几乎都成了速食店。

调料横行的年代。麻辣烫、拉面店、汤面馆、米线米粉具是冲煮调料包制汤，与吃方便面无甚区别。

海底捞猪肚鸡汤底事件，让我第一次回味到了连锁餐厅的调料包味。

有心去搜，会有“万能调料包”、“米线粉店调料包”、“汤粉汤面调料包”、“早餐店专用调料”、“鸡汤骨汤浓缩汤膏”、“某小吃配方大全”…

以前在外地吃饭，尤其是在陌生的地方，一般会选连锁店，因为感觉价格透明，品质有保障。现在不敢去连锁店了，去连锁店就意味着预制菜和调料包。

提到调料，那上面那碗给女儿下的面条里，不得不提的是那几滴藤椒油。

4.藤椒也就是青花椒。

青花椒不是花椒，是花椒的近亲。它跟花椒的味道相近。但花椒的麻香比较醇厚，而青花椒则具有一种清新的辛香味，味道麻麻的，但又是沁人心脾的香味儿。

平常一道菜，有了它就脱胎换骨了。超市里有现成的藤椒油出售。四川人家一般是在家做，做菜用来点睛味道好极了，而且还有保肝的作用。藤椒不能油炸，最好是泡制。把藤椒放碗里。

油锅热油，放一小把香芹菜碎，小火炸香。把锅里的热油倒入藤椒碗里，藤椒油就做成了。

此油是读书会简姐姐推荐，她当时推荐指定了幺麻子牌，我们是吃过一次便从此爱上。

5.上车饺子下车面。

女儿每次回家基本都是晚上九点多、十点多，一路劳顿，人马困乏，最舒服的莫过于到家吃上一碗热乎乎的汤面。

汤面在汤，有清有浊。

女儿小时喜欢香喷喷、面条下在汤里的浑汤面。长大了偏爱汤是汤、面是面，汤面分明的清汤面。

我妈下面条，习惯浊汤。

葱花爆锅，把汤菜做好，最后把面条下在汤里。

这种做法适合细挂面，不需要煮太久，汤不至于太混，菜不至于太烂。

她喜欢放些小海鲜，乌子条、蛤蜊肉、海蛎子肉…

海鲜面我们不放藤椒油，但像藤椒油一样，也有提味的菜，便是韭菜、香菜了。