亲爱的朋友们大家好，今天给大家带来一道上海经典家常菜——上海熏鱼。外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩，甜咸适中，每一口都是上海味道。快来跟我一起学习制作这道令人垂涎的美味吧！

食材准备：

主料

青鱼中段1000克

葱1把

姜1块

辅料

盐5克

冰糖1块

香叶10片

八角3颗

花椒10颗

老抽1大勺

生抽2大勺

料酒1小勺00制作步骤：

1. 准备好的青鱼中段。

2. 从鱼背中间剖开，再切成2-3厘米的厚片。

3. 除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开，再小火炖十分钟。

4. 过滤出汤汁待用。

5. 热锅凉油，待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸，千万不要翻动，否则全部会碎掉。

6. 炸到鱼身金黄，基本就定型了，才可以翻动。

7. 捞出放凉，吃的时候再大火炸一遍。

8. 大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。

温馨小提示

1.泡的时间短点，熏鱼口感外脆里嫩，泡时间长点更入味，而且会有点嚼劲。

2.炸鱼时，火要小，定型前不要翻动，火大不但容易焦，而且会溅得厉害。

3.鱼块切厚点不碎，不容易炸透，外脆里嫩，薄点更容易炸透，但容易碎，不过吃起来会更香

4.香料的品种可以根据自己家的库存加入。

上海熏鱼以其独特的甜咸适宜的口感，成为上海人餐桌上的一道经典佳肴。这道菜看似复杂，实则每一步都有其独特的小技巧。通过腌制去腥、炸制酥脆、酱汁浸泡入味，每一步都精心制作，才能成就这道外皮香脆、内里鲜嫩的上海熏鱼。希望你在家也能轻松复刻这道美味，与家人共享这份上海的传统风味。记得，美食不仅是味蕾的享受，更是家的味道，是爱的传递。快来试试吧，让你的餐桌也增添一份上海的风情！