提到川菜，是不是感觉就只有“麻”和“辣”。

我只能说，偏见，实属偏见，

川菜的另外一半灵魂，也能清流得让人黯然销魂。

这就是翘脚牛肉。

“跷脚牛肉”，难道真要把脚跷着吃？

跷脚牛肉来源有两种版本：

一说在乐山苏稽镇有条叫周村的地方，当地农民世代以贩牛为生，一个叫周天顺的屠夫见苏稽河边的牛下水被弃之不用，觉得实在可惜，于是就地在河边架起一口大锅，放了牛骨和几味中草药熬制了一锅浓汤，将这些牛杂切碎放入，便有了跷脚牛肉。

二说是一位姓罗的老中医，见到当地百姓缺衣少食，贫病交加，于心不忍，就采集了中草药，支起一口大锅熬药汤，将富裕人家弃置的牛下水一起熬成汤锅，吃了还能滋补治病。

这道菜取名源于食客用餐时的状态：大家都爱吃，但蜂拥而至空间有限，于是跷着脚省省空间，得名“跷脚牛肉”。

无论哪种版本，都少不了跷脚牛肉的重要元素：贫穷人家、牛下水、中草药大锅。

跷脚牛肉是四川乐山的汉族传统名吃，百年历史，三代演变，是乐山源远流长的地方名食。

传统的跷脚牛肉，将牛杂装在小簸箕里，然后放入滚烫的汤底里汆一汆，然后倒入碗里浇上牛肉汤，撒点芹菜或香菜，有的俗称叫“碗碗牛肉”。

现如今大多是火锅的吃法，将各种调料和牛杂煮一锅，捞起牛杂，再蘸着干碟或汤碟吃。

可见，川菜可不只有“辣”味了，“清”同样出众。

其实对于川菜最好的形容就是：一菜一格，百菜百味

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。

我想川菜不应该被定义，就像生活不只有甜，

尝尽川菜，尝尽生活。